29 สิงหาคม วันแห่งเนื้อย่าง

เอาใจสายเนื้อต้อนรับวันแห่งเนื้อย่างกันสักหน่อย

วันที่ 29 สิงหาคม ประเทศญี่ปุ่นถือเป็นวันแห่งเนื้อย่าง (Yakiniku No Hi) กันค่ะ ที่มาของวันนี้คือการเล่นคำในภาษาญี่ปุ่น ระหว่างคำว่า Ya Tsuki Ni Ku (29 เดือน 8 ) กับ Yakiniku ที่แปลว่า เนื้อย่าง ริเริ่มโดยสมาคมเนื้อย่างแห่งญี่ปุ่น (All Japan Yakiniku Association) ใน ค.ศ. 1993 เพื่อรณรงค์ให้คนญี่ปุ่นหันมาบริโภคเนื้อย่าง ในวันนี้ตามร้านบาร์บีคิว ปิ้งย่าง ทั้งหลายในประเทศญี่ปุ่น มักจะมีโปรโมชั่นพิเศษสำหรับลูกค้าที่มาใช้บริการ

This article is for beef lovers on this special day in Japan—the Grilled Meat Day (known as “Yakiniku No Hi” in Japanese) which is on 29 August. The origin of this day comes from the wordplay “Ya Tsuki Ni Ku” (29 of the Eighth Month) and the word “Yakiniku” (Grilled Meat) by the All Japan Yakiniku Association in 1993 as a campaign for attracting Japanese people to have grilled meat. At present, you can see a great number of BBQ and grilling restaurants in Japan offering special promotions for customers.

คำว่า Yakiniku (ยากินิกุ) ในภาษาญี่ปุ่น คือ “เนื้อย่าง” เนื้อที่ว่ารวมถึงเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ใช่แค่เนื้อวัว ความหมายเดียวกับคำว่า “บาร์บีคิว” ในอาหารตะวันตกนั่นเอง อาหารจานปิ้งย่างในประเทศญี่ปุ่นมีประวัติยาวนานมากกว่า 100 ปี ด้วยการที่ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีสภาพแวดล้อมที่ดีมากสำหรับการเลี้ยงวัว และมีวัวสายพันธุ์ที่ดี อาหารจานเนื้อของประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะปิ้งย่างและสเต๊กเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย กลายเป็นความอร่อยที่มีศิลปะ จนเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงในเรื่องของปิ้งย่าง

The word Yakiniku in Japanese means “Grilled Meat” which includes all types of meat not only beef. This is kind of similar to the idea of barbecue in the western world. Grilled dishes in Japan also have a long history over a century for Japan has a perfect environment suitable for raising cattle and there are good breeds of cows. Japanese meat dishes especially the grills and steaks are widely popular and considered an art form of cuisine. This has given Japan a great reputation for the grilled and BBQ dishes.

สายปิ้งย่างที่ชอบทานแบบบุฟเฟ่ต์ อาจจะชินกับการจัดหนักแบบไม่มีขั้นตอน แต่การทานอาหารปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นนั้น จะมีลำดับขั้นตอนในการรับประทาน ซึ่งเป็นเสน่ห์และเพิ่มอรรถรสในการรับประทานยิ่งขึ้น ลองทำตามดูได้นะคะ

Grilled meat lovers who enjoy buffet restaurants might be used to the easy going All-You-Can-Eat atmosphere. In Japan, however, there are certain steps to follow for eating grilled meat which actually increase the charm and appetite.

Step 1 : สลัด (Salad)

เริ่มมื้อด้วยเมนูสลัดเพื่อให้รสเปรี้ยวของน้ำสลัดและผักชนิดต่างๆ ที่ไม่หนักท้องช่วยกระตุ้นน้ำย่อยและทำให้กระเพาะอยากรับอาหารมากขึ้น

Start your menu with a salad so that the light and tangy flavor of salad dressing and vegetables stimulates your appetite.

Step 2 : เนื้อ (Meat)

แนะนำให้ทานเนื้อเพียงอย่างเดียวก่อน เพื่อที่จะได้รับรสชาติของเนื้อส่วนต่างๆ ให้ฟินที่สุด จากนั้นให้เริ่มนำเนื้อไปทานกับน้ำจิ้มหรือผักแกล้มตามชอบ

It is recommended to eat only meat first so that you will be able to enjoy the real flavor of the meat from different parts of the body. After that, you can savor the meat with dipping sauces or eat it together with accompanying leafy greens.

Step 3 : ข้าว (Rice)

หลังจากลิ้มรสเนื้อแบบถึงใจแล้ว ให้สั่งข้าวมาทานพร้อมกับเนื้อเพื่อให้อิ่มอยู่ท้อง และการทานข้าวพร้อมกับเนื้อก็เป็นการทานเนื้อแบบมีอรรถรสอีกรูปแบบหนึ่ง

Order a bowl of rice to eat alongside which helps fill you up after tasting the authentic meaty flavor. It is considered a type of sensation to have rice with meat.

Step 4 : ซุป (Soup)

ปิดท้ายมื้อด้วยการซดซุปมิโซะ ซึ่งมีประโยชน์ในการกระตุ้นการย่อยและดูดซึมอาหาร มิโซะมีเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้ดูดซึมอาหารได้ดียิ่งขึ้น

Finishing off your meal by sipping warm Miso broth right from the bowl. This helps stimulate digestion and kick-start your nutrient absorption. Miso (fermented soybean paste) contains an enzyme which stimulates the contraction of your stomach and bowels, allowing them to absorb nutrition more efficiently.

สำหรับการย่างเนื้อวัวให้อร่อย หัวใจสำคัญคือความสุกกำลังดีของเนื้อ วางเนื้อลงบนเตาโดยให้แผ่โดนตะแกรงทั้งชิ้น เพื่อให้ชิ้นเนื้อได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง เมื่อย่างไปสักพักเราจะสังเกตเห็นว่าจะเริ่มมีน้ำซึมออกมาจากเนื้อ ให้เราพลิกเนื้อกลับทันทีแล้วย่างต่ออีกสักพัก อย่าปล่อยให้น้ำในเนื้อออกมาเยอะเกินไป

For the best outcome or flavor of grilled meat, the key is to grill it well. Simply place meat slices on a gridiron over a flame. Spread them well over the gridiron to allow the flame to cook the meat properly. After a moment, you will see some sort of juice sizzling out of the meat. Simply flip the meat slices over to the other side and continue grilling for a moment. Don’t let the juice come out of the meat slices too much.

แต่ถ้าใครที่ชอบทานเนื้อแบบดิบมากหน่อย ให้ย่างเพียงด้านเดียว เมื่อน้ำในเนื้อเริ่มซึมออกมาสักพัก สามารถคีบทานได้เลย ไม่ควรย่างเนื้อจนสุกมากเกินไป หรือพลิกกลับไปมาหลายครั้ง เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อหายไปแล้วเนื้อจะแห้งและแข็ง ทานไม่อร่อย

However, for those who like it rare, you can grill only one side of the meat and once the juice starts to sizzle a bit, you can take it out of the gridiron and eat. Keep in mind, never cook your meat too well done or flip it over and over again for the juicy meat will be completely dried out and tough to chew. Basically, it will be no longer tasty.

นอกจากเทคนิคด้านความอร่อยแล้ว สายบุฟเฟต์ที่เน้นความคุ้มค่า เราก็มีเทคนิคการทานปิ้งย่างให้ได้คุ้มค่า จัดหนัก จัดเต็ม ได้มาฝากค่ะ

Apart from this technique, we also have another list of technique for buffet-lovers on how to make the most out of your All-You-Can-Eat meal.

เตรียมขยายกระเพาะล่วงหน้าก่อนวันที่จะไปทานบุฟเฟ่ต์ โดยทานอาหารย่อยง่ายๆ มีกากใยสูง ห้ามอดอาหารเด็ดขาด เพราะการอดอาหารจนหิว จะทำให้กระเพาะบีบตัวลง จนทานอาหารได้น้อยกว่าเดิม
หั่นชิ้นเล็กๆพอดีคำ เคี้ยวง่าย อาหารชิ้นใหญ่จะทำให้ทานได้น้อย กระเพาะอาหารทำงานหนัก
การกินแบบไล่รสชาติ จากรสอ่อนไปรสจัด ถ้าเริ่มกินจากรสจัดก่อนจะทำให้หิวน้ำ โซเดียมในร่างกายก็จะขึ้นสูง ทำให้ความอยากอาหารน้อยลง
ดื่มน้ำให้น้อยที่สุด เพราะน้ำจะทำให้อิ่มเร็วและท้องอืดได้ แต่ถ้าเลี่ยงไม่ได้ ให้จิบชาเขียวร้อน ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ การจิบเครื่องดื่มที่มีรสฝาดและอุ่นๆ จะช่วยล้างปากและทำให้กินต่อได้มากขึ้น
สั่งอาหารอย่าให้ขาดตอน ถ้าหยุดกินสมองจะสั่งการให้เริ่มรู้สึกอิ่ม ดังนั้นเทคนิคการกิน ไม่ควรกินเร็วจนเกินไป รักษาจังหวะไว้ ค่อยๆกินเรื่อยๆ แต่อย่าหยุด
ของหวานต้องไว้ท้ายสุด เพราะการกินของหวาน น้ำตาลจะทำให้สมองสั่งการให้รู้สึกอิ่ม และง่วงได้ง่าย
Prep your stomach well. Eat mild and high-fiber food the day before your “Big Day”. Never starve yourself as starvation will only cause your stomach to squeeze in size resulting in less ability to consume.
Cut the meat into small bite-size slices. Bigger pieces will likely cause you to eat less as your stomach would have to work harder to digest.
Adjust your palate. Begin eating from mild to intense flavors. If you go for an intense or flavorful dish first, you will get thirsty and the sodium level in your body will increase resulting in less appetite.
Drink as little water as possible for the water will fill you up and make you bloated. However, if you really need a drink, take a few sips of hot green tea but don’t go for a cold beverage. Sipping a warm, bitter drink will clean your palate and enable you to eat more.
Keep on ordering new dishes. Once you stop eating, your brain will send a signal to make you
feel full. So the technique here is not to eat too fast. Keep up with the good pace and keep on going!
Desserts must come at the very end. This is because when a lot of glucose reaches your brain, you will start to feel full and even sleepy.