สารพัดเมนูเส้นน่ารู้คู่จานอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย

เพราะประเทศญี่ปุ่น ยังมีอะไรอีกหลายๆ อย่างที่น่าสนใจให้เราเสาะหา สัปดาห์นี้ท็อปส์ พิกส์ก็เลยยังคงวนเวียนอยู่ในเรื่องของกินอินเจแปน โดยจะโฟกัสไปที่อาหารจำพวกเมนูเส้นที่มีให้เลือกทานมากมายหลายแบบมาก ดังนั้นวันนี้แอดมินเลยจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับสารพัดเมนูเส้นน่ารู้คู่จานอาหารญี่ปุ่น บอกเลยว่างานนี้จะมีแต่คำว่าโออิชี่ (Oishii-おいしい) ที่แปลว่าอร่อยและความดีงาม แอดมินขอไม่รอช้าไปเริ่มตะลุยกันเลยค่า!

>>ช็อปสารพัดเครื่องปรุงและของแห้งจากประเทศญี่ปุ่น<<

โซบะ (Soba-そば)

มาเริ่มกันที่เส้นแรกกับ “โซบะ” เป็นเส้นที่ทำมาจากส่วนผสมหลักอย่างเมล็ดโซบะ คล้ายต้นบักวีตในแถบยุโรป สำหรับเส้นโซบะของญี่ปุ่นนั้นจะมีลักษณะเป็นเส้นแบน และขนาดเล็ก คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กของไทย โดยเส้นโซบะก็สามารถจำแนกแบ่งได้อีกหลากหลายประเภทตามการปรุงในแต่ละเมนูที่แตกต่างกันออกไป ทุกคนอยากรู้กันแล้วใช่ไหมคะว่าเมนูโซบะในจานต่างๆ จะเรียกว่าอะไรกันบ้าง ไปชมกันเลย!

จูวาริโซบะ (Juwari Soba-十割そば) เส้นโซบะที่ใช้แป้งโซบะในการผลิตล้วนๆ 100% มีลักษณะเป็นเส้นสีน้ำตาลตามสีของเมล็ดโซบะ และมีกลิ่นหอมของโซบะอย่างชัดเจน เนื่องจากกรรมวิธีในการทำเส้นโซบะประเภทนี้จะต้องใช้เทคนิคขั้นสูง ต้องใส่ใจทั้งเรื่องการนวดแป้ง อากาศ อุณหภูมิ รวมไปถึงรายละเอียดของเนื้อแป้ง ทำให้เส้นจูวาริโซบะจึงมีราคาที่แพงกว่าโซบะเส้นอื่นๆ ค่ะ

สำหรับจูวาริโซบะ เราสามารถเลือกได้ทั้งเมนูร้อนอย่างในคาเคะโซบะ (Kake Soba-かけそば) ที่นิยมทานกันในช่วงเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ เส้นจูวาริโซบะลวกสุกพร้อมเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนๆ รสเค็มนำหวานตาม จะเสิร์ฟแบบไม่มีเครื่องก็ได้ แต่ถ้ามีเครื่องก็จะอร่อยยิ่งกว่า เพราะเราจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างครบถ้วนค่ะ

และถ้าเสิร์ฟเป็นเมนูเย็นแอดมินขอแนะนำโมริโซบะ (Mori Soba-もりそば) เมนูโซบะดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น เส้นจูวาริโซบะลวกสุก เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสูตรเย็นที่มีชื่อเรียกว่า “โซบะสึยุ” ที่มีรสชาติเค็มโดดเด่น พร้อมกับเครื่องเคียงอย่างวาซาบิ หัวไชเท้าขูดฝอย และต้นหอมซอย

ซึ่งเมนูโมริโซบะนั้นมีขั้นตอนการรับประทานกันถึง 3 สเต็ปด้วยกัน เริ่มที่การชิมเส้น โดยใช้ตะเกียบคีบเส้นชิมเพียงเล็กน้อย ต่อด้วยนำเครื่องเคียงใส่ลงในน้ำจิ้ม แล้วคีบเส้นจุ่มลงในน้ำจิ้ม รับประทานเป็นคำๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะหมด และสเต็ปสุดท้ายคือเทน้ำต้มเส้นร้อนๆ ใส่ลงในถ้วยน้ำจิ้ม แล้วยกซดให้หมด ซึ่งเหตุผลที่จะต้องทานน้ำต้มเส้น ก็เป็นเพราะในน้ำต้มเส้นโซบะนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิดจากโซบะนั่นเองค่ะ

อุด้ง (Udon-うどん)

มาต่อกันที่เมนูเส้นอวบเหนียวนุ่มอย่าง “อุด้ง” ทำมาจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นเส้นยาวสีขาวหนาเป็นสี่เหลี่ยม มีความโดดเด่นตรงที่ความเหนียวนุ่มหนึบ โดยอุด้งนั้นมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน เข้ามาในญี่ปุ่นช่วงยุคเฮอัง และเริ่มเป็นที่

แพร่หลายทั่วญี่ปุ่นในยุคเอโดะเมื่อราวๆ ปี ค.ศ.1603 ค่ะ เส้นอุด้งสามารถนำไปปรุงได้ทั้งเมนูร้อนและเย็น ซึ่งสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภทด้วยกันค่ะ

- ซารุอุด้ง (Zaru Udon-ざるうどん) เสิร์ฟมาในรูปแบบเส้นอุด้งลวกสุกคู่กับซอสสูตรเย็น มีวิธีรับประทานคล้ายกับโซบะเย็น ต่างกันตรงที่ซารุอุด้งจะไม่ทานกับวาซาบิ แต่จะทานกับขิง เพื่อทดแทนรสชาติเผ็ดร้อนค่ะ

- บคคาเคะอุด้ง (Bukkake Udon-ぶっかけうどん) อีกหนึ่งเมนูอุด้งแบบเย็น ที่มีรูปแบบการเสิร์ฟโดยการนำเส้นใส่ลงในชาม แล้วราดน้ำซุปลงไปพอขลุกขลิก ก่อนท็อปปิ้งด้วยเครื่องนานาชนิดอย่างไข่ลวกออนเซ็น หัวไชเท้าขูดฝอย และต้นหอมหั่นซอยค่ะ

- คาเคะอุด้ง (Kake Udon-かけうどん) เมนูอุด้งเสิร์ฟแบบร้อน เส้นอุด้งลวกสุกใส่ลงในชาม ก่อนตักน้ำซุปดาชิร้อนๆ กลิ่นหอมกรุ่นราดตามลงไป จากนั้นท็อปปิ้งด้วยคามาโบโกะ (Kamaboko-かまぼこ) หรือลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น และต้นหอมซอย อร่อยหอมกรุ่นโดนใจ ยิ่งทานตอนหน้าหนาวบอกเลยว่าอบอุ่นสุดๆ ค่ะ

ราเม็ง (Ramen-ラーメン)

อีกหนึ่งเส้นน่ารู้คู่จานอาหารญี่ปุ่นยอดฮิตอย่าง “ราเม็ง” ทำมาจากแป้งสาลีผสมไข่ไก่ปริมาณเล็กน้อย และน้ำด่าง หรือก๋านโส่ย (Kansui-かんすい) ตัวทำปฏิกิริยาจนทำให้เกิดเส้นราเม็งค่ะ ราเม็งเป็นเส้นที่มีความยาว และมีความหยักนิดๆ ซึ่งเกิดจากการขยุ้มเส้นก่อนนำไปต้ม ต้นกำเนิดของราเม็งนั้นมาจากประเทศจีน ซึ่งนำเข้ามายังประเทศญี่ปุ่นโดยชาวจีนอพยพในช่วงยุคสมัยเอโดะ จนรู้จักอย่างแพร่หลายในยุคเมจิจากชาวต่างชาติที่ได้มาลิ้มลองในร้านอาหารจีนตามเมืองต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่นค่ะ โดยจุดเด่นของแต่ละเมนูราเม็งอยู่ที่น้ำซุป สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลักด้วยกัน

- โชยุราเม็ง (Shoyu Ramen-しょうゆラーメン) เมนูเส้นราเม็งลวกสุก ราดด้วยน้ำซุปที่ทำจากโชยุ น้ำสต็อกไก่ คัตสึโอบุชิ สาหร่ายคอมบุ และผักสดนานาชนิดเคี่ยวรวมกันจนได้เป็นน้ำซุปสีเข้ม รสชาติกลมกล่อม โดดเด่นไปด้วยความหอมกรุ่น ก่อนท็อปปิ้งด้วยเครื่องที่เรียบง่าย 2-3 อย่าง ที่ประกอบไปด้วยหมูชาชู หน่อไม้เมมมะ และต้นหอมญี่ปุ่นซอยค่ะ

- มิโสะราเม็ง (Miso Ramen-味噌ラーメン) โดดเด่นด้วยตัวเส้นราเม็งที่มีความหนาและใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเข้มข้นจากมิโสะ และน้ำสต็อกกระดูกหมูหรือไก่ ก่อนท็อปปิ้งด้วยหมูชาชู ต้นหอมซอย ข้าวโพด และผักนานาชนิดผัดน้ำมัน ลิ้มรสความอร่อยอันแสนเข้มข้นทั้งตัวเส้น ตัวซุป และตัวเครื่องได้ในชามเดียว

- ชิโอะราเม็ง (Shio Ramen-塩ラーメン) เมนูราเม็งเส้นเล็กบาง และมีจุดเด่นตรงน้ำซุปที่มีความใสต่างจากเมนูราเม็งอื่นๆ น้ำซุปของเมนูชิโอะราเม็งทำมาจากโครงไก่หรือกระดูกหมูที่เคี่ยวในน้ำร้อนด้วยความพิถีพิถัน บรรจงสรรสร้างไม่ให้ตัวซุปขุ่น ก่อนจะปรุงรสกลมกล่อมด้วยซอสที่สกัดจากอาหารทะเล ทำให้น้ำซุปของชิโอะราเม็งมีความเค็มอ่อนๆ ที่กลมกล่อมอย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งอย่างหมูชาชู ลูกชิ้นปลานารูโตะ (Narutomaki-なると巻き) ไข่ดอง หน่อไม้เมมมะ ผักปวยเล้ง และต้นหอมญี่ปุ่นซอยค่ะ

- ทงคตสึราเม็ง (Tonkatsu Ramen-とんこつラーメン) เมนูราเม็งที่โดดเด่นไปด้วยน้ำซุปเข้มข้นสีขาวขุ่นจากการเคี่ยวกระดูกหมู เสิร์ฟพร้อมกับราเม็งเส้นเล็กกลมยาว ก่อนที่จะท็อปปิ้งด้วยหมูชาชู หน่อไม้เมมะ เห็ดหูหนู สาหร่ายโนริ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ซึ่งในบางที่อาจมีการเสิร์ฟกากหมูร่วมอยู่ด้วย และอีกหนึ่งสิ่งที่โดดเด่นไม่แพ้กับน้ำซุปเมื่อได้ลองทานเมนูทงคัตสึราเม็งคือเครื่องปรุงสารพัดอย่างให้เสริมเติมแต่งรสชาติตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นกระเทียมดองโชยุ ขิงดอง พริกผัดน้ำมัน และผักกาดดองรสเผ็ด (Karashi Takana-からしたかな) ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของทงคัตสึราเม็ง ใครที่เป็นสายปรุงล่ะก็...แอดมินว่าคุณห้ามพลาดเมนูเส้นชามนี้เป็นอันขาดค่ะ

ชิราทากิ (Shirataki noodle-しらたき麺)

เมนูเส้นน่ารู้อันนี้ แอดมินขอเอาใจสายเฮลธ์ตี้กันสักหน่อยค่ะกับ “ชิราทากิ” เส้นบุกสีขาวใสคล้ายกับวุ้นเส้นในบ้านเรา แต่มีลักษณะที่หนากว่า เส้นชิราทากินี้เมื่อทานเข้าไปจะให้พลังงานที่ต่ำเพียง 6 กิโลแคลอรีต่อเส้น 100 กรัม อีกทั้งยังช่วยในเรื่องของการขับถ่ายอย่างคล่องตัว เหมาะสำหรับทำเป็นอาหารคลีนเพื่อควบคุมน้ำหนัก เพราะไม่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลเลยค่ะ ซึ่งเมนูที่แอดมินอยากแนะนำให้ผู้ที่รักสุขภาพได้ลองไปทำทานกันคือเมนูข้าวหุงชิราทากิ โดยนำเส้นชิราทากิไปสับละเอียดจนมีขนาดเท่ากับเม็ดข้าวอวบๆ ของญี่ปุ่น จากนั้นนำไปผสมและหุงกับข้าวสารในอัตราส่วน 70:30 หรือ 50:50 ตามชอบ ทานคู่กับข้าวจานโปรด หรือจะนำไปปรุงเป็นเมนูจานเส้นต่างๆ โดยนำเส้นชิราทากิไปทดแทนเส้นโซบะ ราเม็ง พาสต้า หรือแม้แต่จะทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวของไทยก็ย่อมได้เช่นกันค่ะ

มาเสะโซบะ (Maze Soba-まぜそば)

เมนูชื่อโซบะ แต่แท้ที่จริงแล้วเป็นเส้นราเม็งเป็นเส้นโซบะผสมแป้งสาลี และไข่ไก่ นวดผสมรวมกันจนได้เส้นที่หนาเหนียวนุ่ม มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนาโกยา เสิร์ฟมาในรูปแบบเมนูแห้ง ท็อปปิ้งด้วยหมูสับ ต้นหอมซอย ขึ้นฉ่ายซอย ปลาป่น สาหร่าย และไข่ลวก ปรุงรสจัดจ้านเพิ่มเติมด้วยน้ำมันพริก (Rayu-ラー油) และน้ำส้มสายชูเพื่อตัดเลี่ยน โดยเวลาทานนั้นเราจะคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันกับเส้น เมื่อทุกคนได้ลิ้มลองแล้วแอดมินเชื่อว่าคนที่ชื่นชอบในอาหารเข้มข้นรสจัดจ้านจะต้องเลิฟสุดๆ อย่างแน่นอนค่ะ

อะบุระโซบะ (Abura Soba-油そば)

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชื่ออาจจะเป็นเมนูจากเส้นโซบะ แต่รู้หรือไม่ว่าเมนูนี้ทำมาจากเส้นราเม็งที่เสิร์ฟมาในรูปแบบแห้ง มีลักษณะเส้นคล้ายคลึงกับเมนูมาเสะโซบะ ดูเผินๆ อาจดูคล้าย แต่มีความแตกต่างกันตรงที่มาและกรรมวิธีการทำซึ่งไม่เหมือนกันอย่างสิ้นเชิงค่ะ โดยต้นกำเนิดของเมนูอะบุระโซบะอยู่ที่กรุงโตเกียว ตั้งแต่ยุคสมัยโชวะของญี่ปุ่น โดยมีรูปแบบการเสิร์ฟตั้งแต่การนำเส้นโซบะลวกสุกไปคลุกกับน้ำมันงา จากนั้นนำไปใส่ลงในชามที่มีซอสปรุงรสด้วยโชยุ ก่อนที่จะท็อปปิ้งด้วยหมูชาชูแผ่นโต หน่อไม้เมมมะสีน้ำตาลอ่อน ต้นหอมซอย ไข่ลวกออนเซ็น และสาหร่ายโนริ

เมนูอะบุระโซบะมักเปิดขายในย่านที่มีนักศึกษารวมตัวอยู่ ด้วยความที่เหล่าเชฟมักเสิร์ฟเส้นปริมาณมากในราคาย่อมเยา จึงเป็นเหตุผลที่สามารถครองใจเหล่าวัยรุ่นในย่านมหาวิทยาลัยมาทุกยุคทุกสมัยค่ะ

ยากิโซบะ (Yakisoba-焼きそば)

ปิดท้ายกันที่เมนูเส้นอันแสนอร่อยที่ถูกใจแอดมินเป็นที่สุดกับ “ยากิโซบะ” ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูอาหารจีนอย่างโซว่เมี่ยน (炒麺-Chow Mein) ซึ่งเป็นเมนูบะหมี่ผัดซอส ใส่เครื่องต่างๆ เนื้อสัตว์และผักนานาชนิด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงตัดรสเลี่ยนอย่างขิงดอง และเนื่องด้วยจากเมนูนี้เป็นเมนูขวัญใจแอดมิน ท็อปส์ พิกส์จึงขอใช้โอกาสนี้แจกสูตรดัดแปลงเมนูโปรด เพิ่มความเผ็ดร้อน รังสรรค์เป็น “สไปซี่ยากิโซบะ” เมนูอาหารญี่ปุ่นจานเส้นที่เติมสีสันด้วยรสชาติเผ็ดร้อน ถูกปากถูกใจคนไทยที่ชื่นชอบในความจัดจ้านอย่างแน่นอน ทุกคนคงรอจดสูตรกันอยู่ใช่ไหมคะ? ไปค่ะ ตามแอดมินมาชมกันเลย!

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูสไปซี่ยากิโซบะ<<

>>Shop Ingredients for Spicy Yakisoba<<

วัตถุดิบ

1. ท็อปส์ เส้นยากิโซบะลวกสุก 300 กรัม

2. เนื้อไก่ 200 กรัม

3. แคร์รอตขูดเส้น 1 ถ้วย

4. กะหล่ำปลีซอย 4 ถ้วย

5. น้ำพริกเผา 2-3 ช้อนชา

6. ซอสฮอยซิน 1 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสวูสเตอร์ ¼ ถ้วย

8. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

9. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำตาลทรายแดง 1½ ช้อนโต๊ะ

12. เกลือ ¼ ช้อนชา

13. พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา

14. ผงปาปริก้า ¼ ช้อนชา

15. กระเทียมสับ 3-4 กลีบ

16. พริกหยวกแดงหั่นเส้น 1 ผล

17. ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ

18. ต้นหอม 2 ต้น

19. น้ำมันพืช 1 ถ้วย

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูสไปซี่ยากิโซบะ<<

>>Shop Ingredients for Spicy Yakisoba<<

วิธีทำ

1. เริ่มต้นกันที่การผสมซอส โดยเริ่มจากนำซอสวูสเตอร์ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสฮอยซิน น้ำพริกเผา น้ำตาลทรายแดง และซอสมะเขือเทศ ลงในชามผสมอาหาร คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้ววางพักไว้

2. ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือ พริกไทยขาวป่น และผงปาปริก้า คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากับตัวเนื้อไก่ จากนั้นตั้งเตาไฟบนกระทะ ปรับไฟระดับปานกลาง นำเนื้อไก่ปรุงรสใส่ลงในกระทะผัดจนสุกดี แล้วตักขึ้นมาพักไว้บนจาน

3. นำกะหล่ำปลีซอย แคร์รอต พริกหยวกแดง กระเทียมสับ และขิงขูดใส่ลงในกระทะ ผัดวัตถุดิบทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ปรุงสุก ตามด้วยซอสปรุงที่เตรียมไว้ แล้วผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีอีกครั้ง

4. นำท็อปส์ เส้นยากิโซบะใส่ลงในกระทะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับวัตถุดิบก่อนหน้านี้ ก่อนที่จะโรยต้นหอมหั่นท่อน ผัดต่ออีกเล็กน้อยเป็นเวลาประมาณ 1 นาที

5. เมื่อครบเวลาตามกำหนดแล้ว ปิดเตาไฟ แล้วค่อยๆ ตักสไปซี่ยากิโซบะใส่จานเสิร์ฟ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูอาหารญี่ปุ่นจานเส้นรสจัดจ้านที่ถูกปากคนไทยไปลองทานแล้วค่า...

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับสาระน่ารู้เกี่ยวกับสารพัดเส้นของประเทศญี่ปุ่นที่ในวันนี้แอดมินหยิบมาบอกเล่ากัน พร้อมๆ กับการแจกสูตรอาหารเมนูเด็ดให้ทุกคนลองไปทำรับประทานกัน หวังว่าจะถูกใจเพื่อนๆ กันนะคะ และแน่นอนว่าอาหารอร่อยต้องมีที่มาจากวัตถุดิบดีๆ ซึ่งทุกคนก็ไม่ต้องไปไขว่คว้าจากแดนไกลที่ไหน เพราะที่ท็อปส์ ได้ยกวัตถุดิบและสินค้าคุณภาพดีจากทั่วทุกมุมโลกรวบรวมมาไว้ในที่เดียวแล้วค่ะ โดยสามารถเลือกช็อปได้ทั้งจากทางหน้าร้าน หรือทางออนไลน์ที่เว็บไซต์ แอปพลิเคชัน Tops Online หรือใน Shopee Mall: Tops Official ก็เลือกได้ตามความสะดวกเลยนะคะ เพราะไม่ว่าจะช็อปทางไหนท็อปส์ ก็พร้อมแสตนด์บายยินดีบริการ เพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีให้กับนักช็อปทุกท่านด้วยความเต็มใจค่ะ

>>ช็อปสารพัดเครื่องปรุงและของแห้งจากประเทศญี่ปุ่น<<