เปิดตำราทำซอสฮอลแลนเดซ

ถึงเวลาเข้าครัวทำอาหารจานหรูบ้างแล้วค่ะ คราวนี้แอดมินมากับเมนูชื่อหรูอย่าง “ไข่เบเนดิกต์” เป็นอาหารฝรั่งที่ทำได้ไม่ยากอย่างที่คิดแถมวัตถุดิบที่ใช้ก็ไม่ได้หายากเลยค่ะ ซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่การจะทำไข่เบเนดิกต์ให้อร่อย ตัวซอสสำคัญมาก ซอสที่แอดมินพูดถึงคือซอสฮอลแลนเดซ มาทำความรู้จักซอสนี้ให้มากขึ้นกันดีกว่าค่ะ

It’s time to create something posh like “Egg Benedict.” This European dish isn’t difficult to make plus the ingredients are easy to find in supermarkets. However, the sauce is very important to make this menu delicious. The so-called sauce is Hollandaise sauce. What exactly is this sauce?

ซอสฮอลแลนเดซ เดิมชื่อ ซอสดัชต์ เป็นซอสสีเหลืองอ่อน เนื้อข้น รสมัน เปรี้ยวนิดๆ สีของซอสขึ้นอยู่กับสีของไข่ที่ใช้ ชื่อเดิมของซอสฮอลแลนเดซ อาจบ่งบอกถึงประเทศต้นกำเนิดของซอส แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานบ่งชี้ชัดเจน แต่ต่อมามีสูตรซอสที่คล้ายกับซอสฮอลแลนเดซ ปรากฏที่เนเธอร์แลนด์ และเชื่อกันว่ามาจากชาวฝรั่งเศสที่เคยลี้ภัยไปเนเธอร์แลนด์ เราไปดูวิธีทำไข่เบเนดิกต์และซอสฮอลแลนเดซกันเลยค่ะ

Hollandaise sauce, used to be called Dutch sauce, offers a thick, soft yellow texture with savory and sour tastes. The sauce’s color depends on the color of eggs used. The old name of Hollandaise sauce may indicate its origin; however, there’s no evidence. Later on, there’s a sauce recipe similar to Hollandaise sauce appearing in the Netherland and it’s believed that the sauce comes from the French immigrants who live there. Let’s check out how to make Egg Benedict and Hollandaise sauce.

>>ช็อปวัตถุดิบทำไข่เบเนดิกต์<<

>>Shop ingredients for Egg Benedict<<

วัตถุดิบ

Ingredients

• ไข่ไก่ 1-2 ฟอง 1-2 eggs

• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ Vinegar 2 tbsp.

• อิงลิชมัฟฟิน English muffin

• เบคอน 4 ชิ้น 4 bacon rashers

• ซอสฮอลแลนเดซ Hollandaise sauce

• ไข่แดง 3 ฟอง 3 egg yolks

• เนย 40 กรัม Butter 40 g.

• น้ำมะนาวเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ Lemon juice 2 tbsp.

• เกลือ Salt

• พริกไทย Pepper

วิธีทำ

Instructions

1.เริ่มจากการทำซอส โดยการทำไข่ให้สุกแบบใช้ไอน้ำ ตั้งหม้อน้ำ และวางชามไข่แดงลงไปด้านบน โดยก้นของชามต้องไม่โดนน้ำ ใช้ตะกร้อมือตีไข่วนไปเรื่อยๆ อย่าให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

Start with Hollandaise sauce. Cook the egg with steam by heating water in a pot and placing the egg yolk bowl on top. Make sure the bowl bottom doesn’t touch the water. Keep whisking the egg to avoid it from clotting.

2.ใส่มะนาวลงไปในชาม แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ ตามด้วยเนยและคนต่อไปเรื่อยๆ จนเริ่มเป็นเนื้อครีม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสร็จแล้วพักไว้

Add lemon juice in the bowl followed by butter and keep stirring until it gets creamy. Then season with salt and pepper. Set it aside.

3.ทอดเบคอนให้กรอบไม่เหลือมัน จากนั้นวางพักไว้

Fry rashers of bacon until crispy and set them aside.

4.ต่อมาคือการทำไข่ลวก เริ่มจากการตั้งน้ำให้ร้อน แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้น้ำวน แล้วตอกไข่ลงไป คนน้ำต่อ ให้ไข่ขาวหุ้มไข่แดง เมื่อได้ที่แล้วให้นำออกมาพักไว้

Next is to poach eggs. Heat water and add vinegar to it. Stir the water to make a whirlpool and crack the eggs in. Keep stirring the water to let the egg white wrap the yolk. Once cooked, take the eggs out.

5. หั่นครึ่งอิงลิชมัฟฟิน จากนั้นวางเบคอน ตามด้วยไข่ลวก และปิดท้ายด้วยซอสฮอลแลนเดซ

Cut an English muffin in half and put bacon, poached egg and Hollandaise sauce on top.

ได้อาหารจานหรูง่ายๆ ใน 5 ขั้นตอน เหมาะเสิร์ฟเป็นบรันช์ หรือจะเป็นมื้อพิเศษๆ สำหรับคนพิเศษๆ ก็ได้นะคะ เป็นเมนูที่ทานแล้วอิ่มพอดีๆ ไม่หนักท้องจนเกินไป ยิ่งถ้ามีเครื่องดื่มพวกชา หรือกาแฟเคียงด้วย ถือว่ามื้อนั้นจบอย่างสวยงามมากค่ะ

Now you can enjoy a luxurious dish simply done in 5 steps. Egg Benedict is perfect to serve for brunch or a special meal for a special person. This dish is filling but not too heavy. To end it beautifully, complete the meal with a cup of coffee.

>>ช็อปวัตถุดิบทำไข่เบเนดิกต์<<

>>Shop ingredients for Egg Benedict<<