เผยเคล็ดลับทำ “ชูครีม” อย่างไรให้ฟู

ชูครีมเป็นขนมฝรั่งเศสที่หลายๆ คนชื่นชม เพราะรูปร่างหน้าตาที่กลมๆ น่ารัก รสชาติหอม หวาน มัน อร่อยได้ในคำเดียว เพื่อนๆ บางคนอาจเคยลองทำชูครีมมาแล้ว และปัญหาส่วนใหญ่ที่เจอคือทำไมชูครีมถึงไม่พอง ฟูเหมือนในรูป วันนี้แอดชวนเพื่อนๆ มาไขเคล็ดลับการทำให้ชูครีมพองและฟู บอกเลยว่าวัตถุดิบมีส่วนสำคัญมากๆ มาดูกันว่าต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง

Choux Crème is a favorite French pastry of many people because of its sweet look and deliciousness in a bite. Some of you might have try making it already and the most common problem found is why the choux pastry isn’t fluffy like in photos. Ingredients play a crucial role in this. Let’s discover baking tips and tricks to add fluffiness to your choux crème.

>ช็อปวัตถุดิบทำชูครีม<

>Shop ingredients for Choux Crème<

น้ำ

ไอน้ำเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ชูครีมพองตัว หากมีปริมาณของเหลวที่เพียงพอ เราแทบจะไม่ต้องใช้ผงฟู เพื่อช่วยให้ชูครีมพองตัวเลยค่ะ

Water

The right amount of vapor is key. Sufficient liquid can make the dough rise without the use of baking powder.

แป้งสาลี

โปรตีนที่อยู่ในแป้งสาลี เมื่อรวมกับน้ำและเกิดการตี นวดหรือผสมแล้ว จะทำให้เกิดกลูเตน ซึ่งเป็นตัวช่วยให้ส่วนผสมทุกอย่างเกาะติดกัน ทั้งยังทำให้เกิดความยืดหยุ่น ช่วยให้ขนมยืดหรือพองได้เต็มที่

Wheat Flour

The combination of protein in wheat flour and water after being threshed will result in gluten. It will act like glue that adheres all ingredients together as well as make the dough become more flexible.

ไข่

ช่วยให้ความนุ่มและความชุ่มชื้นกับแป้งโดว์ น้ำจากไข่เป็นตัวเสริมให้ชูครีมพองตัว และยังมีโปรตีนที่ไปเสริมสร้างกลูเตน ให้แป้งโดว์เกิดความยืดหยุ่น

Egg

Egg adds tenderness and moisture to the dough. Water from the egg is an excellent support to make choux pastry fluffy whereas protein can produce gluten which gives the pastry flexibility.

ไขมัน

ไขมันที่ได้จากเนย ช่วยเรื่องรสชาติและสัมผัสของชูครีม และช่วยเพิ่มปริมาณอากาศในชูครีม ทำให้ชูครีมพองและฟูได้ง่ายขึ้น

Fat

Fat from butter adds a mellow taste and a soft texture to the choux pastry. Moreover, it will increase the air in the pastry making it easily rise and fluffy.

ภาชนะเทฟล่อน

เลี่ยงการใช้ภาชนะที่เป็นสังกะสี ในการต้มน้ำกับเนยสด เพราะอาจทำให้เนยไหม้เร็วได้ ควรเลือกเป็นหม้อเทฟล่อน หม้อเคลือบ หรือกระทะทองเหลือง ช่วยให้เนยไม่ไหม้เร็ว และมีสีสันสวยงาม

Teflon pot

Avoid using a zinc container to boil water and butter as it can make butter burn too quickly. It’s best to choose a Teflon pot, enamel pot or brass pan to prevent the butter from burning too fast and add a pretty color.

ได้เคล็ดลับการทำชูครีมแบบปังๆ ไปแล้ว ไปลงมือทำชูครีมสูตรพิเศษกันเลยค่ะ

Now we’ve learnt useful tips to make sumptuous choux crème, let’s do some baking!

ส่วนผสมแป้งชูครีม

Ingredients for Choux Pastry

นม 100 ก. Milk 100 g.

น้ำ 100 มล. Water 100 ml.

น้ำตาล 5 ก. Sugar 5 g.

แป้งเอนกประสงค์ 115 ก. (ร่อนพักไว้) All-purpose flour 115 g. (sieved)

น้ำตาลไอซิ่ง Icing sugar

ไข่เบอร์ 1 จำนวน 4 ฟอง 4 no. 1 eggs

เนยจืด 90 ก. Unsalted butter 90 g.

เกลือ 5 ก. Salt 5 g.

ส่วนผสมไส้

Ingredients for Filling

ไข่แดง 3 ฟอง 3 egg yolks

แป้งข้าวโพด 40 ก. Corn flour 40 g.

นม 380 มล. Milk 380 ml.

น้ำตาลทราย 100 ก. Sugar 100 g.

วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ Vanilla extract 1 tbsp.

วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย Whipping cream 2 cups

วิธีทำแป้งชูครีม

Instructions for Choux Pastry

1. นำนม เนย น้ำ และน้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟ รอจนเนยละลายหมด คนให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วรอให้เดือดเล็กน้อย

Heat milk, butter, water and sugar in the pot. Wait until the butter melts, stir well and let it boil a bit.

2.ยกลงจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป ค่อยๆ กวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเอาขึ้นเตาอีกที ค่อยๆ ผัดจนแป้งไม่ติดหม้อ

Remove the pot from the stove. Add the sieved flour and slowly stir until well blended. Then stir over the heat until the batter doesn’t stick to the pot.

3.พักให้พออุ่น ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นกวนจนเข้ากัน

Let it cool a bit and add eggs one by one and stir until well combined.

4. นำแป้งชูใส่ถุงบีบแป้งตามขนาดที่ต้องการ ให้เป็นยอดแหลม แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 10 นาที แล้วปรับไฟลง 170 °C จากนั้นอบต่ออีก 10 นาที ปรับไฟลงอีกครั้ง ให้อยู่ที่ 160 °C และอบต่ออีก 10 นาที

Put the pastry mixture in the piping bag and squeeze the pastry on the tray in your preferred size with a spire top. Bake at 200 °C for 10 minutes. Then turn the heat down to 170 °C and bake for 10 more minutes and do one last bake at 160 °C for 10 minutes.

วิธีทำไส้ครีมคัสตาร์ด

Instructions for Custard Filling

1.นำไข่แดงกับแป้งข้าวโพดมาตีผสมกัน แล้วพักไว้

Beat egg yolks and corn flour together and set aside.

2.นำนม น้ำตาลทราย และวานิลลาตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย พอนมเริ่มเดือด ยกพักไว้ ไม่ให้ร้อนจัด

Heat milk, sugar and vanilla extract and stir until the sugar melts. Once the milk is boiled, set it aside to cool down.

3.จากนั้นเทนมลงไปผสมไข่แดงและแป้งข้าวโพดที่ตีไว้ทีละนิด ตีต่อจนเกิดฟองเล็กน้อย

Then pour the milk into the yolk and corn flour mixture and keep whisking until a bit bubbly.

4. กรองใส่หม้อ นำขึ้นตั้งเตา แล้วกวนเรื่อยๆ เพื่อให้ไส้เนื้อเนียน ไม่เป็นก้อน

Filter into the pot and heat it. Keep stirring to yield a smooth texture.

5.ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งแล้วนำไปผสมรวมกับครีมคัสตาร์ด จากนั้นเอาไส้ชูครีมใส่กรวยบีบ จากนั้นพักไว้ในตู้เย็น

Whisk the whipping cream until reaching stiff peaks and combine with the custard cream. Put the filling into a piping bag and put it in the fridge.

6.ใช้มีดผ่าครึ่งแป้งที่อบแล้วให้เกือบขาด แล้วบีบไส้ลงไป จากนั้นโรยไอซิ่งตกแต่ง

Cut the choux pastries in half and squeeze the custard filling in the middle. Then sprinkle some icing sugar on top.

รับประกันเลยว่าชูครีมคราวนี้อร่อย และพอง ฟู สวย น่ารับประทานแน่นอนค่ะ อย่าลืมนำเคล็ดลับการทำให้ชูครีมพองฟูไปใช้กันด้วยนะคะ ส่วนวัตถุดิบที่ดี และโดดเด่นเรื่องคุณภาพ ต้องที่

ท็อปส์ ออนไลน์เท่านั้นค่ะ

With the tips and tricks suggested, fluffy yet delicious choux crème is guaranteed. Make sure you apply them to your baking. Looking for great quality ingredients? Simply visit Tops online.

>ช็อปวัตถุดิบทำชูครีม<

>Shop ingredients for Choux Crème<