เรียนรู้พร้อมลิ้มลอง สารพัดส่วนของหมู

ลิ้มรสชาติอาหารให้ท้องอิ่มพร้อมเติมเต็มความรู้เป็นอาหารสมองในเวลาเดียวกันไปกับท็อปส์ พิกส์ สัปดาห์นี้แอดมินจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างเนื้อหมู วัตถุดิบที่หนึ่งในใจใครหลายๆ คนที่นำไปทำเมนูชาบู หรือปิ้งย่างค่ะ แล้วเพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมคะว่าเนื้อหมูที่เราทานกันนั้น ทำไมบางส่วนถึงนุ่มฟินเหลือเกิน แต่ในบางครั้งเราก็จะเจอกับเนื้อหมูส่วนที่เหนียวสู้ฟัน ฟันเราก็สู้มากแต่เนื้อหมูดันสู้กลับซะงั้น

แอดมินขอเฉลยให้ทุกคนทราบกันเลยแล้วกันค่ะว่าในหมู 1 ตัวนั้นมีเนื้อหลากหลายส่วนที่เหมาะแก่การปรุงในแต่ละวิธีที่แตกต่างกันไป โดยในวันนี้แอดมินจะพาไปทำความรู้จักกับสารพัดเนื้อแต่ละส่วนของน้องหมูกันแบบเจาะลึกอินไซด์ และนอกจากนั้นแอดมินยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาฝากกันอีกด้วยค่ะว่าเนื้อหมูในแต่ละส่วนนั้นเหมาะกับการนำไปปรุงอาหารแบบใด บอกเลยว่าอ่านคอนเทนต์นี้แล้วรู้ทุกอย่างแบบกระจ่างเกี่ยวกับเรื่องหมูๆ อย่างแน่นอน! ถ้าใครพร้อมแล้ว ตามแอดมินมาเลยค่า

>>ช็อปเนื้อหมูสดใหม่ที่ท็อปส์ ออนไลน์<<

หัว

มาเริ่มที่ส่วนบนของหมูอย่างหัวกันก่อนเลยค่ะ เพื่อนๆ อาจจะคุ้นเคยกับหัวหมูในฐานะของเซ่นไหว้ตามศาลเจ้าที่ต่างๆ แต่รู้หรือไม่ว่าส่วนหัวของหมูนี่กินได้และอร่อยด้วยนะคะ เพราะหัวหมูนั้นแบ่งย่อยได้อีก 3 ส่วนซึ่งก็คือหู จมูก และลิ้น ที่นิยมนำไปต้ม และย่างให้สุกแล้วค่อยปรุงเป็นอาหารจานเด็ดๆ อย่างเมนูยำ เมนูคั่วพริกเกลือ หรือเมนูผัดเผ็ดก็อร่อยแสงออกปากไม่แพ้กันค่ะ

สันคอ

อีกหนึ่งส่วนเนื้อหมูที่คนนิยมทานกันเป็นอย่างมากกับสันคอ เนื้อหมูส่วนบนถัดจากหัว เป็นชิ้นส่วนที่อยู่ใกล้คอหมู ติดกับสันนอก เนื้อมีสีแดงเข้มอมชมพู และมีชั้นไขมันแทรกอยู่ในเนื้อหมูส่วนนี้ จึงทำให้มีสัมผัสที่นุ่มเป็นพิเศษ ในหมู 1 ตัวนั้นจะมีส่วนสันคอเพียง 2 ชิ้นเท่านั้น สำหรับสันคอหมูเหมาะแก่การนำไปปิ้งหรือย่าง เมนูที่แอดมินขอแนะนำเลยก็คือคอหมูย่าง สเต๊กหมู หมูแดง หมูปิ้ง หรือจะนำไปหมักกับเครื่องเทศ แล้วค่อยนำไปย่างในกระทะหิน กินแกล้มกับผักและเครื่องเคียงต่างๆ ก็ฟินเหมือนไปกินเองที่ฮงแดเลยทีเดียวค่ะ

เนื้อไหล่

ไม่ว่าไหล่ไหนอย่าให้ใครมากอด แต่ต้องไม่ใช่ไหล่หมูอย่างแน่นอน! เพราะไหล่หมูเป็นส่วนหนึ่งของหมูที่ใครๆ ก็ทานได้ทั่วไปนั่นเองค่ะ ไหล่หมูเป็นชิ้นส่วนเนื้อแดง มีลักษณะเป็นทรงแหลม ซึ่งในหมู 1 ตัวนั้นจะมีเนื้อส่วนไหล่เพียง 2 ชิ้นเช่นเดียวกับสันคอค่ะ และที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยพบเจออาหารที่ปรุงจากเนื้อไหล่หมูก็เป็นเพราะว่าเนื้อส่วนนี้มักจะนำไปทำเป็นอาหารแปรรูปอย่างไส้กรอก หมูแฮม หมูยอ และลูกชิ้นกันมากกว่าค่ะ พอรู้แบบนี้แล้วก็ร้องอ๋อทันทีเลยใช่ไหมคะว่าเราก็เคยทานนี่นา

สันนอก

มาต่อกันที่เนื้อหมูส่วนที่นุ่มและสีอมชมพูกันต่อกับสันนอกหมู เป็นเนื้อส่วนสันหลังของหมูที่อยู่ระหว่างสันคอและสันใน มีชั้นไขมันแทรกอยู่เพียงเล็กน้อย จึงมีความนุ่มที่กำลังดี ในหมู 1 ตัวก็จะมีส่วนสันนอก 2 ชิ้นเช่นกัน โดยส่วนสันนอกหมูนั้นมักนำไปปิ้ง ย่าง หรือทอด เมนูที่แอดมินอยากแนะนำให้ลองไปทำทานกันที่บ้านเลยก็คือสเต๊กหมู หมูสะเต๊ะ หรือหมูทอดค่ะ บอกเลยว่าใครๆ ก็ได้ เพราะทำง่ายแล้วก็อร่อยด้วยค่ะ

สันใน

และนี่ก็เรียกว่าเป็นส่วนไฮไลท์ของสารพัดส่วนของหมูได้อย่างเต็มปากเต็มคำเลยค่ะกับสันในหมู ส่วนเนื้อสีแดงอมชมพูที่มีลักษณะเป็นเส้น และถึงแม้หมูในส่วนนี้จะไม่มีชั้นไขมันแทรกเลย แต่กลับเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดในบรรดาสารพัดส่วนของหมูค่ะ ซึ่งสาเหตุนี้นี่เองจึงทำให้สันในหมูเป็นส่วนที่มีราคาสูงค่ะ ในหมู 1 ตัวนั้นจะมีสันในเพียง 2 เส้น แอดมินบอกเลยว่าใครอยากได้ของดีต้องรีบหน่อยนะคะ สำหรับสันในหมู ชิ้นส่วนทองคำนี้บอกเลยว่าสามารถไปทำอะไรก็อร่อยหมดค่ะ ไม่ว่าจะต้ม ตุ๋น ผัด แกง ทอด ปิ้ง ย่าง สันในหมูเอาอยู่ทุกจาน! แต่อ๊ะๆ แอดมินขอเตือนนิดนะคะว่าทุกคนสามารถปรุงประเภทไหนก็ได้ แต่อย่าใช้เวลาปรุงนานเกินไป เพราะอาจจะทำให้สันในหมูนุ่มๆ กลายเป็นสันในหมูที่แข็งแกร่งที่สุดในปฐพีแล้วทรมานปากลำบากฟันของทุกคนแทนค่ะ

ซี่โครง

ค่อยๆ ไล่ระดับลงมาจนถึงส่วนของซี่โครงกันแล้วค่ะ ซึ่งในส่วนของซี่โครงหมูที่เป็นเนื้อนุ่มๆ หุ้มกระดูกนั้นแบ่งได้ย่อยๆ ออกเป็นอีก 2 แบบด้วยกันคือซี่โครงส่วนติดกระดูก และซี่โครงอ่อนที่เราสามารถเคี้ยวกรุบแล้วทานได้ทันทีค่ะ สำหรับซี่โครงที่ติดกระดูกเหมาะแก่การนำไปต้มเป็นซุปอย่างเมนูบักกุ๊ดเต๋ หรือจะนำไปอบซอสบาร์บีคิวก็อร่อยไม่แพ้กัน นอกจากนั้นยังสามารถนำไปทอดแล้วราดด้วยซอสรสชาติต่างๆ ตามชอบได้อีกด้วย และหากใครที่ชื่นชอบซี่โครงอ่อน แอดมินขอแนะนำวิธีการต้มโดยทำเป็นเมนูต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนค่ะ บอกเลยว่าแซ่บอีหลีสุดๆ เลยเด้อ!

สามชั้น

เอาใจสายกินให้มาฟินไปกับสามชั้น ชิ้นส่วนหมูบริเวณท้องอันยอดนิยมในหมู่เด็กอ้วน เพราะรวมชั้นหนัง ไขมัน และเนื้อไว้ในจุดเดียวกัน แล้วที่แอดมินบอกว่าชิ้นส่วนหมูตรงนี้เป็นขวัญใจของสายกินก็เพราะว่าสามชั้นเหมาะแก่การนำไปทอด ปิ้ง และย่างสุดๆ ไปเลยค่ะ โดยสามารถพบสามชั้นได้ในเมนูหมูกรอบ หมูกระทะ หมูทอด หรือจะทานเป็นในแบบต้ม ก็จะเห็นได้จากเมนูต้มจับฉ่าย ไข่พะโล้ และแกงเทโพค่ะ นอกจากนั้นหมูสามชั้นยังสามารถนำไปแปรรูปได้อีกด้วยนะคะ ซึ่งหน้าตาของน้องสามชั้นก็จะออกมาในรูปแบบเบคอนนั่นเอง เป็นยังไงล่ะ น้ำลายสอกันเป็นแถวๆ แล้วล่ะซี่…

สะโพก

ถัดมาที่สะโพกหมู ซึ่งเป็นส่วนเนื้อแดงที่สีอมชมพูหน่อยๆ มีขนาดใหญ่มากถึงกับสามารถแยกออกเป็น 3 ชิ้นส่วน ประกอบไปด้วยสะโพกหมูแกะแยก สะโพกลูกมะพร้าว และสะโพกติดหนังหรือบะแซ เนื่องจากเนื้อสะโพกหมูนั้นค่อนข้างขาดความนุ่ม จนมีแต่สัมผัสเหนียวจนฟันตัดไม่ขาด ดังนั้นจึงเหมาะแก่การนำไปทำอาหารในสไตล์ Slow Cooking หรือการปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนต่อเนื่องกันเป็นระยะเวลานาน อย่างเช่นเมนูสตูหมู หมูฮ้อง หมูตุ๋นพะโล้ และยังสามารถนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นหมูฝอย และหมูสวรรค์ได้อีกด้วยเช่นกันค่ะ

ขา

ปิดท้ายด้วยส่วนขาหมูสุดฟินนาเล่เพราะว่าเป็นชิ้นส่วนหมูที่ฮอตฮิตไม่แพ้ส่วนอื่นๆ เลย ซึ่งในหมู 1 ตัว จะมีทั้งหมด 4 ขา และสามารถแยกได้ออกเป็น 2 ส่วนคือส่วนขาหน้า และส่วนขาหลัง โดยขาหมูนั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเหมาะสำหรับนำไปตุ๋นในเครื่องพะโล้ทำเป็นเมนูขาหมูพะโล้ หรือนิยมนำไปทอดทำเป็นเมนูขาหมูเยอรมันก็อร่อยถูกปากคนทั่วไป นอกจากนั้นชิ้นส่วนขาหมูยังสามารถนำไปทำเป็นลูกชิ้นหมูได้อีกด้วยค่ะ

จะเห็นได้ว่าสารพัดส่วนของหมูนั้นหยิบนำมาทำเป็นอาหารได้แทบทุกอย่างเลยนะคะ ซึ่งในวันนี้แอดมินก็จะหยิบ 1 ในชิ้นส่วนของน้องหมูอู๊ดๆ มารังสรรค์เป็นจานอร่อยกันค่ะ นั่นก็คือส่วนของซี่โครงหมู ที่ไม่ว่าจะต้มซุป อบซอส หรือทอดกรอบก็อร่อยฟินในทุกๆ คำ และเมนูที่แอดมินนำสูตรมาแจกทุกคนมีชื่อว่า “ซี่โครงหมูทอดซอสกาแฟ” ค่ะ ซี่โครงหมูเนื้อนุ่มติดกระดูกนำมาหั่นเป็นชิ้น นำไปทอดให้ได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้าด้วยซอสรสกลมกล่อมที่มาพร้อมกลิ่นหอมกรุ่นจากกาแฟ ดื่มด่ำความสดชื่นจากคาเฟอีนของกลิ่นกาแฟในอาหารจานอร่อยที่เข้ากันอย่างลงตัวได้ดีเลยทีเดียว ไปชมกันค่ะว่าเมนู “ซี่โครงหมูทอดซอสกาแฟ” นั้นจะต้องใช้วัตถุดิบและมีขั้นตอนการทำอย่างไร ตามแอดมินมาค้นหาคำตอบได้เลย!

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูซี่โครงหมูทอดซอสกาแฟ<<

>>Shop Ingredients for Coffee Pork Ribs<<

วัตถุดิบสำหรับทำซี่โครงหมูทอด

1. มายช้อยส์ ซี่โครงหมูเนเชอรัล 500 กรัม

2. ปรุงทิพย์ เกลือป่น ½ ช้อนชา

3. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

4. แม่ครัว ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

5. เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

6. แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ

7. ออร่า น้ำแร่ธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ

8. มายช้อยส์ ไข่ไก่สดจากแม่ไก่ที่ไม่ถูกขังกรง 1 ฟอง

9. น้ำมันพืช 1 ขวด

วัตถุดิบสำหรับทำซอสกาแฟ

1. บอน อโรมา ผงกาแฟเอสเพรสโซ่ปรุงสำเร็จ 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. กระเทียมสไลซ์ 2 กลีบ

5. ซอสบาร์บีคิว 3 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

7. ออร่า น้ำแร่ธรรมชาติ 5 ช้อนโต๊ะ

8. ก้านอบเชย 1 แท่ง

9. พริกแห้ง 3 เม็ด

10. ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า

11. ผักชีหั่นซอย สำหรับโรยหน้า

12. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นซอย สำหรับโรยหน้า

13. งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูซี่โครงหมูทอดซอสกาแฟ<<

>>Shop Ingredients for Coffee Pork Ribs<<

วิธีทำ

1. เริ่มผสมสำหรับซี่โครงหมูชุบแป้งทอด โดยการนำมายช้อยส์ ไข่ไก่สดจากแม่ไก่ที่ไม่ถูกขังกรง แม่ครัว ซอยหอยนางรม น้ำมันงา เบกกิ้งโซดา ออร่า น้ำแร่ธรรมชาติ และแป้งข้าวโพด ใส่ลงในชามผสมอาหาร แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2. นำมายช้อยส์ ซี่โครงหมูเนเชอรัลใส่ลงในชามส่วนผสมแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหมักทิ้งไว้เป็นเวลา 30-60 นาที

3. เมื่อหมักซี่โครงหมูครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตั้งกระทะบนเตาไฟ ปรับไฟระดับปานกลาง เทน้ำมันพืชใส่ลงในกระทะ รอจนน้ำมันในกระทะร้อน แล้วค่อยๆ นำซี่โครงหมูหมักชุบแป้งลงไปทอดในกระทะจนสุกกรอบกำลังดี จากนั้นให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แล้ววางพักไว้

4. เริ่มทำซอสกาแฟ โดยการตั้งกระทะบนเตาไฟ ปรับระดับไฟเบาถึงปานกลาง ใส่ซอสบาร์บีคิว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว และบอน อโรมา ผงกาแฟเอสเพรสโซ่ปรุงสำเร็จ ใส่ลงในกระทะ แล้วคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ใส่กระเทียมสไลซ์ พริกแห้ง ออร่า น้ำแร่ธรรมชาติ และก้านอบเชยตามลงไปในกระทะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

6. นำซี่โครงหมูทอดที่วางพักไว้ใส่ในลงกระทะที่ปรุงซอสกาแฟ แล้วคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบซี่โครงหมูโดยทั่วกัน เมื่อได้ซี่โครงหมูทอดซอสกาแฟตามต้องการแล้ว ให้ปิดเตาไฟทันที

7. ตักซี่โครงหมูทอดซอสกาแฟจัดวางลงในจานที่เตรียมมันบดไว้เรียบร้อย แล้วโรยต้นหอมซอย ผักชีซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย และงาขาวคั่วตกแต่งให้อาหารสวยงามน่าทานยิ่งขึ้น เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟสัมผัสนุ่มของเนื้อหมูและรสกลมกล่อมพร้อมกลิ่นหอมของกาแฟได้เลยค่า…

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับคอนเทนต์อาหารอร่อยเด็ดที่มาพร้อมสาระน่ารู้เต็มกระบุง เพื่อนๆ อาจจะบอกว่าจุใจสุดๆ แล้ว แต่เท่านี้แอดมินว่ายังไม่เพียงพอค่ะ เพราะว่าแอดมินมีพิกัดช็อปมาฝากเพื่อนๆ ทิ้งท้ายกันอีกสักหนึ่ง! ซึ่งถ้าหากใครสนใจที่จะรังสรรค์เมนู “ซี่โครงหมูทอดซอสกาแฟ” ในแบบฉบับของตัวเอง แอดมินแนะนำให้มาลองมองหาวัตถุดิบด้วยการมาช็อปที่ท็อปส์ และเซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์ทุกสาขา หรือจะเลือกช็อปผ่านหน้าจอได้ทุกที่ทุกเวลาตลอด 24 ชม. กับท็อปส์ ออนไลน์ ก็สะดวกสบาย ช็อปง่ายเหมือนมาเดินเลือกสินค้าเองที่หน้าร้านเช่นกันค่ะ สำหรับสัปดาห์หน้าแอดมินจะจัดคอนเทนต์ไซซ์คอมโบ้อะไรให้ทุกๆ คนอีกก็อย่าลืมติดตามชมกันนะคะ สำหรับวันนี้ #อร่อยง่ายกับท็อปส์พิกส์ ต้องขอลาไปก่อน สวัสดีค่า…