เคล็ดลับถนอมมะขามเปียกให้เก็บได้นาน

นอกจากวัฒนธรรมประเพณี ภาษา และสถานที่ท่องเที่ยว “อาหารไทย” นับว่าเป็นอีกหนึ่งอัตลักษณ์ที่คนไทยต่างภาคภูมิใจและหวงแหน เพราะเกิดจากการหลอมรวมสั่งสมวัฒนธรรมหลากหลายที่อยู่บนผืนแผ่นดินขวานทองเข้าไว้ด้วยกัน จนกระทั่งเกิดเป็นความโดดเด่นเฉพาะตัว นั่นคือรส “หวาน มัน เค็ม เผ็ด” โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “รสเปรี้ยว” ซึ่งแฝงอยู่ในอาหารไทยจานอร่อยหลากหลายเมนู อาทิ จาน ยำ ตำ ต้ม น้ำพริก น้ำจิ้ม และยังเป็นส่วนผสมของเมนูขึ้นชื่ออย่าง “ผัดไทย” อย่างไรก็ตาม เมื่อคิดถึงรสเปรี้ยว แอดมินเชื่อว่า เพื่อนๆ หลายคนคงนึกถึงความเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากผลมะนาวอย่างแรก แต่รสเปรี้ยวนี้ยังได้มาจากผลไม้อีกหนึ่งชนิด นั่นคือ “มะขาม” นั่นเองค่ะ

Apart from culture, language and places of attraction, Thai cuisine is considered another identity that Thai people take pride in. Due to cultural fusion, the uniqueness in a taste of Thai is perfectly conveyed through various authentically sumptuous Thai dishes, especially the sharp flavor which can be well-connoted by such a globally-known dish as “Pad Thai.” When it comes to sharpness, lime is usually the first thing popping up in your mind but another source of sourness is “tamarind.”

>>ช็อปวัตถุดิบทำผัดไทยห่อไข่กุ้งสด<<

>> Shop Ingredients for Pad Thai Omelet <<

นับตั้งแต่อดีต คนโบราณรู้จักวิธีการถนอมวัตถุดิบใช้ปรุงอาหารเลิศรสด้วยวิธีการต่างๆ “มะขามเปียก” เป็นหนึ่งในภูมิปัญญาอันชาญฉลาดเหล่านั้น เพราะเปลี่ยนจากเนื้อมะขามสุกให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสสีน้ำตาลเข้ม มีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมธรรมชาติ กรรมวิธีการทำเริ่มจากแกะเนื้อมะขามสุกจัดออกจากฝัก แยกเมล็ดออกจากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนและแช่ในตู้เย็นหรือจะทำเป็นน้ำมะขามเปียกเพื่อสะดวกต่อการใช้งาน มะขามเปียกมีอายุอยู่ได้นานหลายเดือน แต่หากเก็บไม่ดีอาจทำให้สีและรสชาติมะขามเปียกเปลี่ยนไป และอันตรายกว่านั้นคือเกิดเชื้อราและมอดมะขาม เช่นเคยค่ะ วันนี้แอดมินมีเคล็ดไม่ (ลับ) ถนอมมะขามเปียกให้เก็บได้นานขึ้น แถมยังมีสีสันและรสชาติดี เหมาะสำหรับรังสรรค์เมนูจานอร่อย

In the past, Thai people knew how to preserve ingredients to create palatable Thai dishes in different ways. “Tamarind pulp” is certainly their local wisdom as mature tamarind flesh is turned into a dark brown seasoning from where the naturally sweet and sour flavor comes. Simply remove the shell and seeds, mold in blocks, and store in the fridge. Alternatively, you can choose to make tamarind juice for the convenience in cooking. Tamarind pulp can last for several months but poor storing may lead to changes in color and flavor and even tamarind moth and mold. As usual, we have tips and tricks to keep the tamarind pulp fresh for longer and maintain the color and flavor for scrumptious dishes.

วิธีการถนอมมะขามเปียก

How to keep tamarind pulp fresh for longer?

หลังแกะเนื้อมะขามสุกจัดและแยกเมล็ดเรียบร้อยแล้ว นำเนื้อมะขามเปียกมาปั้นให้เป็นก้อนและนำมาล้างน้ำสะอาด จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นสักพักเพื่อให้เนื้อมะขามเปียกนุ่มอ่อนตัว เสร็จแล้วจึงใช้มือค่อยๆ ขยี้เนื้อมะขามเปียก นำเนื้อมะขามเปียกมาต้มในน้ำเดือด กรองน้ำมะขามเปียกด้วยผ้าขาวบาง กรอกกากที่เหลืออีกครั้ง และบรรจุในขวดหรือโหลแก้วสุญญากาศ นอกจากนั้น ยังมีวิธีป้องกันไม่ให้มะขามเปียกมีสีหมองคล้ำหรือเปลี่ยนเป็นสีดำ นั่นคือหลังแกะเนื้อมะขามสุกจัดและเก็บไว้ในโถแก้วแล้ว นำเกลือเม็ดมาโรยด้านบนเล็กน้อย ปิดโถให้แน่นหนา แค่นี้มะขามเปียกของเราก็จะคงสภาพดี

After removing the outer shell and seeds, mold the fully ripe tamarind pulp into blocks and wash through clean water. Soak in warm water for a while to soften it up. Then crush it with your hands and cook it in boiling water. Filter the tamarind juice with a straining cloth, repeat the same step, and store it in a bottle or an airtight container. To prevent it from darkening, sprinkle sea salt on top and tightly cover with the container lid.

หลังรู้วิธียืดอายุมะขามเปียกและการทำน้ำมะขามเปียกกันแล้ว วันนี้แอดมินมีสูตรอาหารที่ใช้มะขามเปียกเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก นั่นคือ เมนู “ผัดไทยห่อไข่กุ้งสด” สูตรโบราณ มาฝากให้เพื่อนๆ ลองฝึกฝีมือกันนะคะ เมนูนี้นอกจากจะทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อแล้ว ยังมีรสชาติอร่อยครบเสน่ห์รสชาติอาหารไทยแท้ไปอีก หูว! แค่คิดก็อร่อยฟินเว่อร์แล้ว อย่ารอช้า ตามแอดมินเข้าครัวกันเลยค่า ^^

Besides tips and tricks to keep the tamarind fresh and to make the juice, we also have a signature Thai recipe, “Pad Thai Omelet” to share with you. This unbelievably easy-to-make dish delivers an authentic taste of Thai. Let’s dive into it!

>>ช็อปวัตถุดิบทำผัดไทยห่อไข่กุ้งสด<<

>> Shop Ingredients for Pad Thai Omelet <<

ส่วนผสม

Ingredients

1. กุ้งสด 4-5 ตัว / 4-5 Fresh shrimps

2. เต้าหู้เหลือง 1 ก้อน / 1 Yellow tofu

3. ไชโป๊วสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ / Fine chopped sweet radish 2 tbsp.

4. ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์หรือเส้นเล็ก / Pad Thai noodles or thin rice noodles

5. ถั่วงอก / Bean sprouts

6. ใบกุยช่ายหั่นท่อน 2 ช้อนโต๊ะ / Chives 2 tbsp.

7. ไข่ไก่ 3 ฟอง / 3 Chicken eggs

8. กุ้งแห้ง / Dried shrimp

9. ถั่วลิสงคั่วบด / Roasted crushed peanuts

10. น้ำมันงา 1 ช้อนชา / Sesame oil 1 tsp.

11. น้ำมันพืช / Vegetable oil

ส่วนผสมน้ำซอสผัดไทย

Ingredients for Pad Thai Sauce

1. น้ำมะขามเปียก 130 กรัม / Tamarind juice 130 g.

2. น้ำตาลทราย 130 กรัม / Sugar 130 g.

3. น้ำปลาอย่างดี 70 กรัม / Fish sauce 70 g.

4. เกลือ ½ ช้อนชา / Salt ½ tsp.

>>ช็อปวัตถุดิบทำผัดไทยห่อไข่กุ้งสด<<

>> Shop Ingredients for Pad Thai Omelet <<

วิธีทำ

Instructions:

1. เริ่มทำซอสผัดไทย ด้วยการเริ่มใส่ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา เกลือ ละลายส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงตักซอสผัดไทยพักไว้

To make Pad Thai sauce, mix tamarind juice, sugar, fish sauce, and salt together and set aside.

2.เริ่มทำผัดไทยด้วยการตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นจึงใส่กุ้งสดลงไปผัด เมื่อกุ้งสุกตักขึ้นพักไว้ ทอดเต้าหู้ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว พักไว้สักพัก แล้วจึงใส่น้ำซอสที่ทำไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

Start making Pad Thai by heating vegetable oil in a pan. Once hot, add shrimps and set them aside when cooked. Stir fry tofu, followed by noodles. After that add the Pad Thai sauce and stir to mix well.

3. ใส่น้ำมันงา กุ้งแห้ง หัวไชโป้ว ถั่วงอก ถั่วลิสงคั่วบด ผัดให้เข้ากัน นำไข่ไก่ลงไปผัด แล้วจึงผัดรวมกับส่วนผสม ให้เข้ากัน

Add sesame oil, dried shrimp, sweet radish, bean sprouts, and crushed peanuts and stir well. Cook chicken eggs and then stir everything until well combined.

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ตีไข่ไก่ 2 ฟอง นำลงไปกลิ้งบนกระทะให้เป็นแผ่นบางๆ ไว้สำหรับห่อผัดไทย นำผัดไทยห่อด้วยไข่ จากนั้นกรีดด้านบนไข่ให้เป็นรูปกากบาท เปิดไข่ทั้ง 4 ด้านแล้ววางกุ้งลงไปตกแต่งด้านบน และวางเครื่องปรุงต่างๆ ด้านข้างจาน พร้อมเสิร์ฟ

Heat vegetable oil in a pan. Add 2 beaten eggs and swirl to form a thin omelet. Wrap Pad Thai in the omelet and cut open the top of the omelet in a cross shape. Garnish with 4 shrimps and seasonings on the side for serving.

ด้วยรสชาติครบรสและความแปลกใหม่จึงทำให้อาหารไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก สำหรับเมนูผัดไทยห่อไข่จานนี้ แอดมินรับประกันว่าจะต้องถูกใจใครหลายคน เพราะเป็นสูตรตำรับดั้งเดิมและใช้ส่วนผสมคัดคุณภาพเน้นๆ หากเพื่อนๆ เกิดแรงบันดาลใจอยากเข้าครัวไปฝึกเสน่ห์ปลายจวัก อย่าลืมช็อปวัตถุดิบสด ใหม่ได้ที่ ท็อปส์ทุกสาขา และท็อปส์ ออนไลน์ ตลอด 24 ชั่วโมงนะคะ ^^

Full of flavors and uniqueness make Thai cuisine unrivaled. Pad Thai Omelet is another well-known dish that will impress many people due to the authentic recipe as well as the premium quality of ingredients. Feeling inspired to cook? Shop fresh, premium ingredients at Tops or Tops online and improve your cooking skills.