เจลาโต้ กับ ไอศกรีม ต่างกันอย่างไร?

สวัสดีค่า เพื่อนๆ ชาวท็อปส์ พิกส์ กลับมาพบกับแอดมินคนเดิมอีกแล้วนะคะ ใครที่กำลังตั้งตารอคอยสาระน่ารู้เกี่ยวกับอาหารในแง่มุมต่างๆ ต้องขอบอกเลยว่าครั้งนี้ แอดมินได้คัดสรรเรื่องราวน่าสนใจกับซีรีส์บทความ #ไขข้อข้องใจ มาฝากกันอีกเช่นเคยค่ะ ถ้าหากให้เพื่อนๆ นึกถึงของหวานคลายร้อนยอดนิยมในใจ คำตอบน่าจะเป็นอะไรกันน้า…? ติ๊กต่อกๆ ไม่ต้องเดาก็รู้เลยค่ะว่าน่าจะเป็น “ไอศกรีม” อย่างแน่นอน เพราะตอบโจทย์ทั้งความหอมหวานและความเย็นชื่นฉ่ำใจในคำเดียว

แต่เพื่อนๆ เคยสงสัยไหมคะว่า ทำไมร้านไอศกรีมบางที่ถึงเรียกตัวเองว่าเป็น “เจลาโต้” (Gelato) ? ทั้งที่หน้าตาก็ไม่ต่างจากไอศกรีมธรรมดาเลยสักนิดหากมองเพียงผิวเผิน ครั้งนี้แอดมินจะมาตอบคำถามคาใจเหล่าไอศกรีมเลิฟเวอร์ พร้อมมาแชร์สาระน่ารู้คู่ไอศกรีมให้เพื่อนๆ ได้รู้กันนะคะ อย่ารอช้ารีบคว้าไอศกรีมรสโปรดและอ่านบทความกันเพลินๆ เลยค่า

Welcome back to Tops Picks! As usual, we have fun stories about food in various aspects to share with you. Guess what this week’s exploration will be? It is something popular to help cool you down. Yes, the answer is certainly ice cream, a delightfully sweet and refreshing indulgence in one bite.

But have you ever wondered why some ice cream parlors refer to themselves as “gelato” while they don’t look any different from the general ice-cream without looking closely? Today we will dig into the difference between gelato and ice cream as well as share interesting facts with all ice cream lovers. Don’t wait around. Grab your favorite ice cream and read away this Tops Picks article to learn more.

>>ช็อปวัตถุดิบทำ เจลาโต้ พิตาชิโอ<<

>>Shop Ingredients for Pistachio Gelato<<

เปิดประวัติน่ารู้ของ “ไอศกรีม”

History of Ice Cream

แม้จะไม่มีหลักฐานบันทึกไว้ชัดเจนว่า ต้นกำเนิดแรกเริ่มของไอศกรีมมีที่มาจากไหน แต่เชื่อกันว่าไอศกรีมสูตรแรกๆ ของโลกเกิดขึ้นจากภูมิปัญญาการทำอาหารชนิดหนึ่งของชาวจีนโบราณ ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชาง (ประมาณ 2,000 ปี ก่อนคริสต์ศักราช) ประกอบด้วยน้ำนมสัตว์ เช่น วัว ควาย แกะ มาผสมกับ แป้ง การบูร จากนั้นนำมาอัดใส่แท่ง ซึ่งแน่นอนว่าอาหารที่มีกรรมวิธีสลับซับซ้อน ตลอดจนวัตถุดิบหายากแบบนี้ต้องสงวนไว้กับชนชั้นสูงเท่านั้น เช่นเดียวกับ ชาวกรีก-โรมันโบราณที่ค้นพบวิธีการเรียบง่ายอย่างการนำเกล็ดปุยหิมะมาเพิ่มรสชาติด้วยน้ำผึ้งและน้ำหวานดอกไม้ จนเป็นของหวานสุดโปรดของ พระเจ้าอเล็กซานเดอร์มหาราช และจักรพรรดิเนโร ค่ะ

Although there’s no clear evidence regarding the origin of ice cream, it is believed that the world’s very first ice cream recipe originated from the cooking knowledge of Ancient Chinese since the Shang Dynasty around 2,000 BC, where a dish is made out of animal milk such as cow’s milk, buffalo milk, sheep milk combined with flour and camphor. It is certain that the food with complicated processes is exclusively reserved for the nobles. The same rule applied for the Ancient Greek-Roman who discovered a simple way to make something similar to the ice cream by flavoring icy drinks with honey and flower syrups, a favorite sweet indulged by Alexander the Great as well as Emperor Nero.

การเดินทางของไอศกรีมจากยุคโบราณ เริ่มชัดเจนยิ่งขึ่นราวศตวรรษที่ 13 เมื่อ นักสำรวจชาวเวนิส มาร์โกโปโล ได้ผจญภัยไปยังเส้นทางสายไหมและได้นำกรรมวิธีการทำหวานเย็นของชาวจีนกลับมาเผยแพร่ในทวีปยุโรป จนกระทั่งราวปี ค.ศ. 1686 Francesco Procopio dei Coltelli เชฟชาวซิซิเลียน จากอิตาลี ได้มาเปิดร้าน Café Procope ในกรุงปารีสและนำเสนอ สูตร “เจลาโต้” (Gelato) ฉบับทำมือสุดละเมียดละไมสู่เหล่าชนชั้นสูงฝรั่งเศสในยุคนั้นให้ได้มาสัมผัสกับความหวานเย็นน่าพิสมัย นอกจากนั้นชาวฝรั่งเศสยังเป็นผู้คิดค้นเครื่องทำไอศกรีมแบบ “Fromage” ซึ่งตีอากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีมเพื่อเพิ่มความเนียนนุ่มยิ่งขึ้น

The history of ice cream became more evident around the 13th Century when Marco Polo, a Venetian explorer, brought the Chinese ice cream-making processes back from his travels to the Far East and introduced them to Europe. Later in 1686, Francesco Procopio dei Coltelli, a Sicilian chef opened Café Procope in Paris and presented the handmade “Gelato” to the French nobles in that period and allowed them to experience the amazingly frozen dessert. Apart from that, the French began inventing a frozen dessert known as Fromage where the air is introduced during the freezing process to create a smooth yet fluffier texture.

กว่าไอศกรีมจะกลายมาเป็นของหวานที่ใครๆ ก็สามารถลิ้มลองได้ ต้องรอจนถึงคริสตศตวรรษที่ 19 หรือช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรม ทำให้เกิดเทคโนโลยีสมัยใหม่และเครื่องทุ่นแรง อย่างเครื่องจักรผลิตไอศกรีมขึ้นมา ทำให้ผู้คนได้มีโอกาสดื่มด่ำความหอมหวานได้อย่างทั่วถึงมากขึ้น นับเป็นจุดเปลี่ยนของไอศกรีมสมัยใหม่ซึ่งมีที่มาจากการคิดค้นของหวานสำหรับราชสำนักและชนชั้นสูง สู่ความหอมหวานที่สัมผัสได้ทั่วทุกที่บนท้องถนนอย่างในปัจจุบันค่ะ

Before becoming the icy delight that anyone can indulge in, it was not until the 19th Century or during the industrial revolution when the new tech and innovation like the ice cream making machine was invented. It was considered a game-changing shift in the modern ice cream from being initially created for the royal court and the aristocrat to allowing people everywhere to experience the pleasant sweetness of ice cream nowadays.

>>ช็อปวัตถุดิบทำ เจลาโต้ พิตาชิโอ<<

>>Shop Ingredients for Pistachio Gelato<<

หลังจากเรียนรู้ประวัติที่มาของไอศกรีมฉบับรวบรัดกันแล้ว อย่างที่แอดมินได้เกริ่นไว้ช่วงต้นบทความ นะคะว่าครั้งนี้จะพาเพื่อนๆ ไปทำความรู้จักกับไอศกรีม 2 ชนิดยอดนิยม นั่นก็คือ “ไอศกรีมแบบอเมริกัน” และ “เจลาโต้” หรือไอศกรีมแบบอิตาเลียน แม้จะมีชื่อว่าไอศกรีมเหมือนกัน แต่ขอบอกเลยค่ะว่ามีจุดแตกต่างกันอยู่มากเลยทีเดียว ไปเรียนรู้เรื่องราวของไอศกรีมทั้ง 2 ชนิดนี้ไปพร้อมๆ กันเลยค่า

After learning about the brief history of ice cream, join us in exploring 2 popular types of ice cream: American ice cream and Gelato Italian ice cream. Find out the difference between these two kinds of ice cream.

เจลาโต้ กับ ไอศกรีม ต่างกันอย่างไร?

Gelato vs Ice Cream : What's the difference?

ไอศกรีมแบบอเมริกัน ต้นตำรับความหอมหวานน่าลิ้มลอง

American Ice Cream: The Origin of Sweet Deliciousness

ปฏิเสธไม่ได้ว่าไอศกรีมแบบอเมริกัน (American ice cream) นั้นถือเป็นพิมพ์นิยมของไอศกรีมทั่วโลกเลยก็ว่าได้ค่ะ ด้วยจุดเด่นตรงความหอมหวานจากปริมาณไขมันในเนื้อไอศกรีมที่มีอยู่ไม่ต่ำกว่า 10% และไข่แดง นอกจากนั้นยังมีปริมาณอากาศในเนื้อไอศกรีมอยู่ราว 50% ค่ะ จึงทำให้ไอศกรีมแบบอเมริกันมีเนื้อสัมผัสบางเบา แต่ขณะเดียวกันก็ละลายง่ายเช่นกันค่ะ

It is undeniable that American ice cream is the world’s favorite. What makes people fall in love with it is the delightful sweetness from a minimum of 10% fat and egg yolks. Plus, 50% air makes the texture of American ice cream light but easy-to-melt at the same time.

เล่ากันว่าชาวอเมริกันนำสูตรไอศกรีมของชาวฝรั่งเศสมาดัดแปลงเป็นสูตรของตัวเอง และรู้จักไอศกรีมมาตั้งแต่สมัยปลายสมัยคริตศตวรรษที่ 18 จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 โดยมีประธานาธิบดีคนที่ 3 แห่งสหรัฐอเมริกา Thomas Jefferson เป็นผู้ทำให้ไอศกรีมแพร่หลายในสังคมอเมริกัน แม้ว่าขณะนั้นการทานไอศกรีมจะถือว่าเป็นสิ่งหรูหราราคาแพงก็ตามค่ะ ปัจจุบัน ไอศกรีมแบบอเมริกันมีมากมายหลายรูปแบบมากๆ และนี่เป็นจุดเด่นและลักษณะของของไอศกรีมแบบอเมริกันค่ะ

It is said that the American adapted the French ice cream recipe to their own. Since the late 18th Century until the early 19th Century, Thomas Jefferson, the third president of the United States, played an important role in making the ice cream well-known in the American public. Although eating ice cream at the particular time was considered a luxury. Nowadays American ice cream is available in various choices and these are its highlights and characteristics.

จุดเด่นของไอศกรีมแบบอเมริกัน

Highlights of American Ice Cream

- มีรสชาติและหน้าตาหลากหลาย A dazzling array of flavors & forms.

- ใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมได้ Egg yolks included.

- มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10% A minimum of 10% fat.

- เนื้อสัมผัสข้นเป็นเกล็ดน้ำแข็งกว่า Creamier texture with ice crystals

- มีปริมาณอากาศได้มากถึง 50% A maximum of 50% air.

- มีสัดส่วน น้ำตาล และไขมันสูงกว่า Higher sugar & fat content.

- เก็บเสิร์ฟที่อุณหภูมิ -12°C องศาเซลเซียส Stored & served frozen at -12°C.

เจลาโต้: ไอศกรีมอิตาเลียนที่ไม่เลี่ยน

Gelato: Amazing Italian Ice Cream

ในยุโรป อิตาลี เป็นประเทศอันดับแรกๆ ที่ได้สัมผัสรสชาติแปลกใหม่ของไอศกรีมมายาวนานกว่าหลายร้อยปี และสามารถย้อนกลับไปไกลถึงสมัยการออกเดินทางสำรวจเส้นทางสายไหมของ มาร์โกโปโล ที่นำสูตรการทำไอศกรีมของชาวจีนแผ่นดินใหญ่มาเผยแพร่สู่อิตาลีและยุโรป อย่างไรก็ตามผู้ที่ได้เครดิตในฐานะผู้คิดค้น เจลาโต้แบบมีรสชาติคือ Cosimo Ruggieri นักเล่นแร่แปรธาตุ ซึ่งคิดค้นสูตร Fior di Latte หรือ ไอศกรีมทำจากนม เพื่อมอบให้แก่ตระกูลขุนนางเก่าแก่แห่งอิตาลี

Italy was one of the very first nations which got a chance to indulge in the new taste of ice cream for over hundreds of years tracing all the way back to the travels to the Silk Road of Marco Polo who introduced the Chinese ice cream making to Italy and Europe. However, Cosimo Ruggieri, an Italian alchemist, was praised his invention of flavored gelato. He came up with the recipe of Fior di Latte, the milk ice cream specially made for the Italian noble family.

ในภาษาอิตาเลียน Gelato แปลตรงตัวว่า “แช่แข็ง” (Frozen) และใช้เรียกไอศกรีมทั่วไป อย่างไรก็ตามไอศกรีมแบบชาวอิตาเลียนมีจุดแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นความแตกต่างทางเนื้อสัมผัส รสชาติ จนถึงขั้นตอนการทำค่ะ หากเทียบกับไอศกรีมแบบอเมริกัน เจลาโต้ เน้นปริมาณนมมากกว่าครีม นอกจากนั้นยังมีอากาศอยู่ราว 25-30% มีไขมันน้อย จึงทำให้เจลาโต้มีเนื้อสัมผัสเนียนละมุนมากกว่าไอศกรีม ที่สำคัญคือเจลาโต้เป็นไอศกรีมที่เน้นวัตถุดิบสดใหม่และมักปราศจากสารปรุงแต่งหรือวัตถุกันเสียอีกด้วยค่ะ เหมาะกับสายหวานที่ใส่ใจสุขภาพมากๆ

Gelato literally means frozen in Italian and used as a term to call ice cream in general. However, Italian ice cream is considerably different from common ice cream from texture, taste, to making processes. Compared to American ice cream, gelato is heavily based on the milk content rather than cream. In addition, Italian ice cream contains around 25-30% air and low fat delivering a smoother texture than American ice cream. More importantly, gelato is made with fresh ingredients and contains no additives or preservatives and hence a perfect choice for heath enthusiasts with a sweet tooth.

จุดเด่นของเจลาโต้

Highlights of Gelato

- มีรสชาติและหน้าตาคลาสสิค Classic flavors & forms.

- ไม่นิยมใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสม Egg yolks rarely included.

- มีปริมาณไขมันอย่างต่ำ 5-7% A minimum of 5-7% fat.

- เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนละมุน Silky smooth texture.

- มีปริมาณอากาศราว 25-30% Around 25-30% air.

- มีสัดส่วน น้ำตาลและไขมันน้อยกว่า Less sugar & fat content.

- เก็บเสิร์ฟที่อุณหภูมิ - 9°C องศาเซลเซียส Stored & served frozen at -9°C.

โห... ไม่น่าเชื่อเลยนะคะว่าไอศรีมกับเจลาโต้จะมีลักษณะแตกต่างกันขนาดนี้ แต่ไม่ว่าอย่างไร คนที่หลงใหลไอศกรีมเป็นชีวิตจิตใจอย่างแอดมินก็อดรักพี่เสียดายน้อง ต้องขอเก็บทั้งไอศกรีมและเจลาโต้ไว้ในใจอยู่ดีค่ะ <3 ครั้งนี้แอดมินจะมานำเสนอไอเดียทำ “พิตาชิโอ เจลาโต้” สุดเนียนนุ่มหอมมัน แถมตัดรสหวานด้วยความเปรี้ยวสดชื่นของกีวีสีทองคุณภาพดี ส่งตรงมาจากประเทศนิวซีแลนด์ ฉ่ำๆ ไปชมวิธีทำกันเลยดีกว่า

Isn’t it unbelievable how different ice cream and gelato are? However, all ice cream lovers are still fascinated with both. So, make your own pistachio gelato with us and indulge in the rich Italian ice cream served with refreshingly sweet and sour kiwifruit from New Zealand. Here’s how to make it!

>>ช็อปวัตถุดิบทำ เจลาโต้ พิตาชิโอ<<

>>Shop Ingredients for Pistachio Gelato<<

วัตถุดิบ

1. นมสด 2 ถ้วย /Fresh Milk 2 cups

2. Anchor วิปครีม 1 ถ้วย /Anchor Whipping Cream 1 cup

3. ไข่แดง 4 ฟอง /4 Egg yolks

4. Taylor Pass น้ำผึ้งดอกบลูโบราจ จากนิวซีแลนด์ 3 ช้อนโต๊ะ /

Taylor Pass New Zealand Alpine Blue Borage Honey 3 tbsp.

5. พิตาชิโอบด 1/3 ถ้วย /Pistachio paste 1/3 cup

6. ถั่วพิตาชิโอหั่นหยาบ 2/3 ถ้วย /Coarsely chopped Pistachio 2/3 cup

7. ถั่วพิตาชิโอคั่ว 1/3 ถ้วย /Roasted Pistachio 1/3 cup

8. ช็อกโกแลตวิทเทกเกอร์ โฮกี้ โพกี้ 4 แท่ง /Whittaker Hokey Pokey Chocolate 4 sticks

9. กีวีพรีเมียม ซันโกลด์ สีทองจากนิวซีแลนด์ 1 ผล /1 New Zealand Premium SunGold Kiwifruit

>>ช็อปวัตถุดิบทำ เจลาโต้ พิตาชิโอ<<

>>Shop Ingredients for Pistachio Gelato<<

วิธีทำ

1. ใส่ไข่แดง น้ำผึ้งในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อไฟฟ้า ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

Add egg yolks and honey in a mixing bowl. Beat with a hand mixer until well-combined

2. ต้มนมสด กับ วิปปิ้งครีม จนเดือด และเกิดฟอง

Bring milk and whipping cream to a boil and bubbles appear.

3. ตักส่วนผสมวิปครีมและนม ครึ่งหนึ่งลงในชามผสม จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

Transfer half of the milk and whipping cream mixture to a bowl. Then quickly combine well with the hand mixer.

4. เทส่วนผสมไข่ ลงในหม้อส่วนผสมครีมและนม ที่ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน

Pour the egg yolk mixture into a pot of milk and whipping over low heat. Stir well.

5. ปรับไฟกลาง แล้วเติมพิตาชิโอบดหยาบคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น

Adjust to medium heat. Add pistachio paste, stir well, and let it simmer until thickened.

6. ใส่พิตาชิโอหั่นหยาบลงในส่วนผสม

Add coarsely chopped pistachio to the mixture.

7. จากนั้นเทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนมปัง แล้วนำเข้าช่องฟรีซ 30 นาที

Then pour the mixture into a mold and put it in the freezer for about 30 minutes.

8. ทุกๆ 30 นาที นำออกมาคนด้วยตะกร้อมือ (รอบละ 1-2 นาที) แล้วแช่ช่องฟรีซ ทำเช่นนี้รวม 6 ครั้ง (ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง)

Every 30 minutes, take the mixture out and stir with the hand mixer for 1-2 minutes. Put it back into the freezer again. Repeat this step 6 times which should take approximately 3-4 hours.

9. ตักเจลาโต้พิสตาชิโอ้ ใส่จาน แล้ว ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต กีวี และ โรยด้วยพิตาชิโอ้คั่ว

Scoop up pistachio gelato onto a dish. Garnish with chocolate, sliced kiwi, and roasted pistachio for serving.

““หวาน หอม มัน อร่อย” จบครบในคำเดียวและยังดีต่อสุขภาพเพราะสูตรทำ “พิตาชิโอ เจลาโต้” ฉบับท็อปส์ พิกส์ล้วนคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมจากประเทศนิวซีแลนด์เน้นๆ ไม่ว่าจะเป็น ความหวานธรรมชาติจากน้ำผึ้งดอกบลูโบราจ ความละมุนนุ่มจากถั่วพิตาชิโอและวิปปิ้งครีม และรสเปรี้ยวหวานสดชื่นจากกีวีพรีเมียมสีทอง พร้อมให้เพื่อนๆ ได้ดื่มด่ำกับรสชาติของเจลาโต้สไตล์โฮมเมดได้อย่างเต็มออรถรส หากเพื่อนๆ สนใจทดลองทำเมนูนี้ แอดมินได้เตรียมลิงก์ช็อปสินค้าแสนสะดวกผ่านช่องทาง ท็อปส์ ออนไลน์ ไว้แล้วค่ะ เพียงคลิกที่ลิงก์ด้านล่าง หรือง่ายยิ่งขึ้น หากช็อปผ่านช่องทางแอปพลิเคชัน TOPS พร้อมรับส่วนลดและโปรโมชั่นเด็ดๆ อีกมากมาย ไว้พบกันใหม่เมนูหน้า ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ

Enjoy the “rich, sweet, and delicious” flavor in a bite with homemade pistachio gelato. Our recipe is also very healthy as it consists of high-quality ingredients imported from New Zealand ranging from blue borage honey, pistachio, whipping cream, to premium Sungold kiwifruit. Interested in making the gelato at home? Click on the link below to shop at Tops Online website or application and enjoy discounts and special offers. Stay tuned for more delectable recipes. Have fun in your kitchen!

>>ช็อปวัตถุดิบทำ เจลาโต้ พิตาชิโอ<<

>>Shop Ingredients for Pistachio Gelato<<