เรื่องของชีส ที่คนรักชีสควรรู้

เปิดตู้เย็นส่องดูวัตถุดิบคู่ครัว นอกจากเนื้อ นม ไข่แล้ว ในบางห้องครัวของทุกคนก็อาจจะมีชีสติดตู้เย็นไว้ เพราะชีสสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายประเภท อย่างโรยมอสซาเรลลาชีสลงบนพิซซ่าโฮมเมด นำพาร์มีซานชีสไปทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า หรือเอาครีมชีสมาทาเบเกิลรับประทานในช่วงเช้า วันนี้ท็อปพิกส์จึงอยากจะชวนทุกคนมาทำความรู้จักกับ “ชีส” ของโปรดของใครหลายๆ คน เพื่อเป็นความรู้ให้คุณนำชีสที่ใช่ไปประกอบอาหารที่เหมาะสมกันค่ะ

What you should always keep in your pantry apart from meat, vegetables and eggs is “cheese”. You can add cheese to a number of delicious recipes like shredded mozzarella cheese topping for your homemade pizza, parmesan cheese for spaghetti carbonara or bagels with cream cheese spread for breakfast. This Topspicks gives you a more insight on “cheese”, favorite food of many so that you know the best way to use cheese in your cooking.

>>ช็อปชีสหลากหลายชนิดติดครัวเรือน<<

>>Shop cheese to stock in your pantry<<

ตอนนี้เรามาทำความรู้จัก “ชีส” โดยเบื้องต้นกันก่อนนะคะ ชีสเป็นวัตถุดิบที่ทำมาจากโปรตีนในน้ำนมของสัตว์ เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส และไขมันดี ชีสมีปริมาณน้ำตาลแลคโตสน้อย จึงเหมาะกับคนที่มีปัญหาเรื่องดื่มนมแล้วมีอาการท้องเสีย ท้องอืดด้วย สำหรับการแบ่งประเภทของชีสนั้นแบ่งได้ 4 แบบ มีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ

First of all, these are some general knowledge of “cheese.” Cheese is made from protein found in animal’s milk. It contains essential nutrients like calcium, protein, phosphorus and HDL. Cheese is an alternative for those with lactose intolerance since it contains less lactose compared to milk. Generally, cheese can be categorized into 4 following types.

Hard Cheese

ชีสที่มีเปลือกหนา เนื้อแข็ง ใช้เวลาในการบ่มนานที่สุดในบรรดาชีสทุกประเภท Hard Cheese จึงแทบไม่เหลือความชื้นอยู่ชีสชนิดนี้เลย มีรสชาติที่เข้มข้น เหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติในเมนูสลัดผัก หรืออาหารอิตาเลี่ยนให้มีความอร่อยยิ่งขึ้น ชีสจำพวกนี้อันได้แก่ พามีซานชีส พามีเจียโนชีส และกรานาพาดาโนชีส

Hard Cheese often has hard rind with firm texture. Fermentation process for hard cheese takes the longest compared to other types of cheese so it has low moisture content with sharp taste. It’s perfect for vegetable salads or Italian dishes to make the taste more delicious. Parmesan cheese, Parmigiano cheese, and Grana Padano cheese are the list of hard cheeses.

Semi-Hard Cheese

ชีสแบบแข็งที่มีความชื้นสะสมอยู่เล็กน้อย สามารถละลายได้ง่าย รสชาติเข้มข้น ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด และมีคุณสมบัติละลายในความร้อนได้ดี นิยมนำไปทำพาสต้า เมนูอบร้อน หรือจะรับประทานเล่นคู่กับแครกเกอร์และไวน์แดง ซึ่งชีสที่อยู่ใน Semi-Hard Cheese ก็คือเอมเมนทัลชีส และเกาดาชีสค่ะ

Semi-Hard Cheese contains little moisture, but it dissolves easily in water. It can be added to a number of dishes. Since it melts easily in the heat, people usually use semi-hard cheese to cook pasta, baking recipes, or even eat plain with crackers and red wine. Emmental cheese and Gouda cheese are grouped in this cheese category.

Soft Cheese

ชีสเนื้อนุ่มคล้ายเนย สามารถปาดได้เลย ใช้เวลาบ่มไม่นาน เปลือกของชีสนี้จะมีลักษณะบาง เนื้อครีมนุ่มและหอมมาก รับประทานคู่กับไวน์ ผลไม้ หรือเมนูอบก็อร่อย โดยบริเวณเปลือกชีสจะมีรสชาติที่เข้มข้นสุดๆ ชีสที่อยู่ในจำพวก Soft Cheese ก็คือบรีชีส และกามองแบร์ชีส

Soft Cheese’s texture is soft, moist and spreadable. It’s similar to butter. The fermentation doesn’t take long. The cheese rind is thin and the cheese curd is soft with aroma. Soft cheese is well paired with wine, fruits, or baking recipes. Brie and Camembert are categorized as soft cheeses.

Other Cheese

นอกเหนือจากชีส 3 ประเภทข้างต้นจะมีชีสประเภทอื่นๆ อีกอย่างจำพวก Semi-Soft ชีสที่มีเนื้อค่อนข้างอ่อน ละลายได้ดีในความร้อน มีความชื้นสูง จะมีตั้งแต่กลิ่นหอมอ่อนๆ อย่างแร็กเล็ตชีส มอสซาเรลลาชีส จนไปถึงชีสกลิ่นแรงๆ อย่างบลูชีสเลยค่ะ

Other cheeses: Apart from those 3 cheese categories, there’re other kinds of semi-soft cheese with soft texture, heat-soluble, and high moisture content. You can find cheese with mild aroma like Raclette and Mozzarella as well as a strong one like Blue cheese.

หวังว่าทุกคนจะทำความรู้จักชีสในชนิดต่างๆ ได้มากขึ้น และนำไปประกอบอาหารรับประทานกันนะคะ แต่อย่าลืมว่าชีสเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง รับประทานในปริมาณที่พอดี และหมั่นออกกำลังกายกันนะคะ จะได้สุขภาพดีและมีหุ่นที่ฟิตแอนด์เฟิร์มค่ะ

Now you should know more about types of cheese and select the right one to pair with your food. By the way, please keep in mind that cheese is high calorie food so it’s recommended to consume the right amount and exercise regularly to stay in shape and healthy.

>>ช็อปชีสหลากหลายชนิดติดครัวเรือน<<

>>Shop cheese to stock in your pantry<<