![Branding_100[Jun2023]-03.jpg](https://static.wixstatic.com/media/c8a905_84bcc842cc6a4b8aa2681559cca80578~mv2.jpg/v1/fill/w_641,h_76,al_c,q_80,enc_auto/Branding_100%5BJun2023%5D-03.jpg)
สมุนไพรน่ารู้คู่ครัวเวียดนาม
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาวท็อปส์ พิสก์ ทุกคน! แน่นอนว่าถ้าแอดมินมากล่าวคำทักทายแสดสดใสแบบนี้ เพื่อนๆ คงตั้งตาคอยสาระน่ารู้ดีๆ หรือสูตรเด็ดเคล็ด (ไม่) ลับ กันอยู่ใช่ไหมคะ หากใครติดตามท็อปส์ พิกส์มาอย่างยาวนาน ย่อมรู้ดีว่าแต่ละครั้ง แอดมินจะพาเพื่อนๆ ไปเปิดประสบการณ์ใหม่ทางรสชาติกับเรื่องราวคู่ครัวและอาหารจานเด็ดจากทั่วทุกมุมโลกอยู่เสมอ
ครั้งนี้ แอดมินจะขอปักหมุดที่ประเทศ “เวียดนาม” ดินแดนขึ้นชื่อในธรรมชาติและวัฒนธรรมทรงเสน่ห์แห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารเวียดนามที่ถูกปากชาวไทยมาอย่างยาวนานค่ะ และหากพูดถึงอาหารของชาตินี้ ก็อดนึกถึงพืชผักสมุนไพรหลากหลายชนิดที่มาช่วยชูรสชาติให้อาหารเวียดนามมีเสน่ห์ยิ่งขึ้น มาพบกับ “สมุนไพรน่ารู้คู่ครัวเวียดนาม” และสูตรอาหารจานอร่อยที่รอคอยเพื่อนๆ อยู่ท้ายบทความกันเลยค่า
Pin Vietnam as your location, the hidden gem of nature, and the charming culture of Southeast Asia. Vietnamese cuisine in particular has long been a favorite of Thai people. In addition, it reminds us of a large variety of different herbs prized in Vietnamese cooking to increase the culinary charm as well as improving flavors. Learn more about essential Vietnamese herbs and get a free mind-blowing recipe.
The charm of Vietnamese cuisine lies in the unique taste of East-meets-West. Renowned for a pairing of fresh vegetables with various dishes, it is believed that greens are earthy foods and important to the perception of 5 tastes, known as ngũ vị in Vietnamese. Explore with us the list of herbs and vegetables commonly used in Vietnamese cuisine.
รู้จักสมุนไพรน่ารู้คู่ครัวเวียดนาม
Vietnamese Herbs in Vietnamese Cuisine
เสน่ห์ของอาหารเวียดนามอยู่ที่การผสมผสานระหว่างโลกตะวันออกและโลกตะวันตกจนเกิดเป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนั้นอาหารเวียดนามยังขึ้นชื่อในเรื่องการทาน ”ผักสด” คู่กับอาหารต่างๆ เพราะเชื่อว่าพืชผักเป็นหนึ่งในอาหารธาตุดินและมีความสำคัญต่ออาหารตาม “ศาสตร์รสทั้งห้า” หรือ “หงือกี่” (ngũ vị) ในภาษาเวียดนามค่ะ มาชมกันเลยค่ะว่าจะมีพืชผักสมุนไพรชนิดใดบ้างที่นิยมทานและใช้เป็นส่วนผสมในอาหาเวียดนามกันบ้าง!
The charm of Vietnamese cuisine lies in the unique taste of East-meets-West. Renowned for a pairing of fresh vegetables with various dishes, it is believed that greens are earthy foods and important to the perception of 5 tastes, known as ngũvịin Vietnamese. Explore with us the list of herbs and vegetables commonly used in Vietnamese cuisine.
โหระพาไทย - ฮุ้ง-เก๊ว
Thai Basil – Húng Quế
ใบโหระพาเป็นหนึ่งในพืชผักสมุนไพรยอดนิยมของชาวเวียดนามและสามารถพบได้ในเมนูอาหารหลายชนิดตามภูมิภาคต่างๆ ไม่ว่าจะใช้เป็นส่วนผสมหรือใช้ทานแบบสด กลิ่นหอมและรสชาติของใบโหระพาจะช่วยเพิ่มอรรถรสให้อาหารเวียดนามมีมิติเผ็ดร้อนมากขึ้น
Sweet basil is one of the widely used culinary herbs in various regions of Vietnam. Either enjoying fresh or using as an ingredient, its distinctive aroma and taste can add a peppery flavor to any Vietnamese dish.
ผักชีฝรั่ง - หง่อไก๊
Culantro – Ngò Gai
กชีฝรั่งมีถิ่นกำเนิดที่ประเทศเม็กซิโกและอยู่ในวงศ์เดียวกับผักชี ก่อนที่จะเผยแพร่เข้ามายังเอเชียรวมถึงประเทศเวียดนาม ผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจึงนิยมใช้ในเมนูยอดนิยมอย่างเฝอ และ “บ๊าญ แซ๊ว” (Bánh xèo) หรือที่คน
ไทยรู้จักในชื่อ “ขนมเบื้องญวน” นั่นเอง
Native to Mexico, cilantro is a tropical herb in the same family as cilantro. Before being introduced to Asia including Vietnam, this uniquely aromatic herb is used in popular Vietnamese dishes such as Pho and Bánh xèo, a crispy stuffed rice pancake.
ชิโซะเวียดนาม - เทียโต๋
Vietnamese Perilla – Tía Tô
แม้ว่าชิโซะจะเป็นผักที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคยและใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูปลาดิบ แต่สำหรับชาวเวียดนาม ใบชิโซะสายพันธุ์ในประเทศยังนำมาใช้ประกอบอาหารเมนูซุปอย่าง เฝอ (phở), บู๊นจ๋า (bún chả) ไปจนถึงเมนูประเภทสลัดและเนื้อย่าง ชิโซะเวียดนามมีจุดเด่นคือกลิ่นและรสฉุนเหมาะสำหรับดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี
Perilla is known by its Japanese name as “Shiso” which the Japanese are quite familiar with. It is used particularly in raw fish recipes. For the Vietnamese, Vietnamese perilla is commonly used to make numerous dishes from Pho and Bun Cha, to salads and grilled meat. Standing out for its pungent flavor and fragrance, the Vietnamese perilla is ideally suited to removing the unpleasant meat odor.
ชะพลู - หลา โหลด
Piper Lolot – Lá Lốt
ชะพลูนับว่าเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก คนนิยมทานสดคู่กับอาหารเพราะมีรสเผ็ดร้อนชวนทำให้รู้สึกอยากทานมากขึ้น ขณะเดียวกันใบชะพลูในอาหารเวียดนามยังสามารถดัดแปลงใช้เป็นส่วนประกอบในเมนู เช่น “ทิด บ๋อ หลา โลด” (Thịt bò lá lốt) หรือ หมูย่างใบชะพลูคู่เส้นขนมจีน
Jam-packed with health benefits, piper lolot is popularly enjoyed fresh as with several dishes to increase appetite because of its spiciness. In Vietnamese cuisine, this type of herb has been applied as an essential ingredient to Thịt bò lá lốt or Vietnamese beef in betel leaves.
พลูคาว - เดียปก๋า
Fish Mint – Diếp Cá
พลูคาว หรือ คาวทองเป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่พบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ ใบมีลักษณะคล้ายรูปหัวใจสีเขียวอ่อนถึงแก่ มีกลิ่นและรสแปลกคล้ายกลิ่นคาวของปลาสมชื่อ ชาวเวียดนามนิยมทานพลูคาวกับเมนูเนื้อย่าง ซุปปลา และ ปอเปี๊ยะญวน เพื่อเพิ่มรสชาติ
Fish mint is a local herb in a green heart leaf which can be naturally found. Living up to its name, both young and old leaves come with a strong fish-like aroma. The Vietnamese tend to match the fish mint with several dishes such as grilled meat, fish soup, and Vietnamese spring rolls to enhance the flavor.
สะเดาดิน- เรา ดั๋ง
Glinus – Rau Đắng
แม้ว่าสะเดาดินจะไม่ใช่พืชผักที่หลายคนรู้จักหรือเคยได้ยินชื่อมาก่อน ด้วยรสชาติที่ฝาดและขมจึงทำให้ไม่เป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหารและใช้เป็นสมุนไพรมากกว่า อย่างไรก็ตาม สะเดาดินในอาหารเวียดนามมีบทบาทสำคัญในการช่วยเติมเต็มรสชาติอาหารให้อร่อยขึ้นได้ มักพบในเมนูต้ม เช่น ซุปต่างๆ หากต้องการรสขม
Unknown to many, glinus is not a plant generally used for cooking due to its bitter-tasting characteristic. However, this herb plays a crucial role in elevating the level of scrumptiousness in Vietnamese cuisine, especially soups when you prefer the astringent flavor.
ต้นหอมจีน - แฮ
Chinese Chives – Hẹ
ต้นหอมจีนเป็นหนึ่งในวัตถุดิบคู่ครัวอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง เพราะเมื่อผสมเข้าไปในเมนูไหนก็จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารนั้นๆ ได้ เมนูที่ขึ้นชื่อว่ามีต้นหอมจีนเป็นส่วนผสมคือปอเปี๊ยะญวน ซึ่งสามารถใช้ทานเป็นผักกับแกล้มได้อีกด้วย
Chinese chives are a true accompaniment for the Vietnamese kitchen. The herb adds a garlic-like aroma to any dish. Vietnamese spring rolls are known for having Chinese chives as the main ingredient and can also paired fresh with the dish.
สเปียร์มินต์ - หุง เล่ย
Spearmint- Húng Lủi
สเปียร์มินต์ คือพืชตระกูลมินต์ชนิดหนึ่ง มีจุดแตกต่างจากเปปเปอร์มินต์ตรงกลิ่นหอมซ่าที่จะมีความละมุนมากกว่า และใบที่มีลักษณะคล้ายใบเลื่อย สเปียร์มินต์ช่วยแต่งกลิ่นให้อาหารมีความสดชื่นขึ้นรวมถึงให้รสหวานเล็กน้อย ตามร้านอาหารเวียดนามมักจะพบสเปียร์มินต์ได้ในตะกร้าผักกับแกล้มทานคู่กับอาหาร และจัดเป็นพืชสมุนไพรยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง
Spearmint is a species of mint with a difference from peppermint in that it offers a more subtly crisp aroma. The sharply serrated leaves give off a freshly uplifting fragrance with a slight sweetness. It is commonly seen in baskets of herbs to relish alongside Vietnamese foods at the restaurant.
ตะไคร้ -ซ่า
Lemongrass - Xả
ตะไคร้ในอาหารเวียดนามจะมีความคล้ายคลึงกับอาหารไทยคือใช้เป็นวัตถุดิบเติมรสชาติเผ็ดซ่าและกลิ่นหอมหวลชวนรับประทานให้อาหาร และอยู่ในอาหารสไตล์เวียดนามจานอร่อยต่างๆ เช่น เมนูซุปและเมนูผัด หรือจะใช้หมักกับเนื้อเพื่อทำเป็นเมนู “บุ๋นบ่อ” (Bun Bo) เนื้อตะไคร้ย่างทานคู่กับเส้นขนมจีนและผักสดชนิดต่างๆ
Similar to Thai cuisine, lemongrass is used in Vietnamese cuisine to add a fresh lemony flavor and citrus scent to make the foods more appetizing. It is generally included in a variety of palatable dishes such as soup, stir-fry dishes, or used as a marinade to make Bun Bo, grilled lemongrass beef with rice vermicelli, and fresh vegetables.
โอ้โห อาหารเวียดนามนี่เปี่ยมล้นด้วยพืชผักสมุนไพรดีมีประโยชน์จริงๆ ค่ะ สำหรับใครที่ชอบทานผักสด อาหารเวียดนามจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่หลายคนจะต้องถูกใจกันอย่างแน่นอน อย่างที่แอดมินได้เกริ่นไปช่วงต้นบทความแล้วนะคะ ครั้งนี้ไม่ได้มาบอกเล่าแค่สาระน่ารู้อย่างเดียว แต่จะมาแจกสูตรทำอาหารเวียดนามจานเด็ดให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกันดูค่ะ นั่นคือเมนู “บุ๋น บ่อ เซา” (Bun Bo Xao) หรือยำขนมจีนเนื้อย่างตะไคร้สไตล์เวียดนาม ทานคู่กับผักสดและน้ำยำยั่วๆ อื้อหืออร่อยอย่าบอกใคร ถ้าพร้อมแล้ว ตามแอดมินเข้าครัวกันเลยค่ะ
Full of herbs with health benefits, Vietnamese is truly a healthy option for those who love fresh greens. As mentioned, we’re giving away a delectable recipe of Bun Bo Xao, Vietnamese Lemongrass Beef with Vermicelli Salad. Relish the Vietnamese dish alongside fresh vegetables and a mouthwatering spicy salad sauce. Join us in the Asian Kitchen!
วัตถุดิบทำน้ำยำ
Ingredients for Spicy Salad Sauce
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ /Light Brown Sugar 4 tbsp.
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ /Rice Vinegar 3 tbsp.
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ /Lime Juice 4 tbsp.
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ /Fish Sauce 4 tbsp.
กระเทียมสับ 3 กลีบ /Garlic (chopped) 3 cloves
ขิงซอย (ยาว 1 นิ้ว) 1 หัว /1 Ginger (thinly sliced into 1-inch strips)
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด /1 Red Serrano Pepper
พริกขี้หนูเขียว 4 เม็ด /4 Green Bird’s Eye Chilies
น้ำเปล่า ½ ถ้วย /Water ½ cup
วัตถุดิบทำยำขนมจีนเนื้อย่างตะไคร้สไตล์เวียดนาม
Ingredients for Spicy Salad
วัตถุดิบทำยำ
Ingredients for Spicy Salad
ขนมจีน 200 กรัม / Rice Vermicelli 200 g.
เนื้อเซอร์ลอยหั่นสไลด์ 250 กรัม / Sirloin Beef (sliced) 250 g.
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / Fish Sauce 2 tbsp.
น้ำตาลทรายแดง 1 ข้อนโต๊ะ / Light Brown Sugar 1 tbsp.
กระเทียมสับ 3 กลีบ / Garlic 3 cloves
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ / Lemongrass (thinly sliced) 3 tbsp.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ / Vegetable Oil 2 tbsp.
ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด 1 หัว / 1 Butter Lettuce
ต้นหอมซอยละเอียด 4 ต้น / 4 Spring Onions (thinly sliced)
แครอทซอยตามยาว 10 ซม. 1 ถ้วย / Carrot (vertically cut into 10 cm strips) 1 cup
แตงกวาซอยตามยาว 10 ซม. 1 ถ้วย / Cucumber (vertically cut into 10 cm strips) 1 cup
หัวไชเท้าซอยตามยาว 10 ซม. 1 ถ้วย / Daikon (vertically cut into 10 cm strips) 1 cup
ผักชี ½ ถ้วย / Coriander ½ cup
ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย / Peppermint Leaves ½ cup
ใบโหระพา ½ ถ้วย / Sweet Basil Leaves ½ cup
ถั่วลิสงคั่วบด 4 ช้อนโต๊ะ / Peanuts (roasted & ground) 4 tbsp.
หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ / Shallots (deep-fried) 4 tbsp.
วิธีทำ
Instructions
1. ผสม น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำปลา กระเทียม ขิง พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนู น้ำเปล่า ในถ้วยผสม คนผสมให้เข้ากันและพักไว้อย่างน้อย 15 นาที
To make a spicy salad sauce, combine light brown sugar, vinegar, lime juice, fish sauce, garlic, ginger, serrano pepper, and bird’s eye chilies in a mixing bowl. Stir to mix well and set aside for at least 15 minutes.
2. ต้มเส้นขนมจีน จากนั้นนำมาแช่ในน้ำเย็น และสะเด็ดน้ำพักไว้
Boil rice vermicelli. Then soak in cold water and drain off the water.
3.นำเนื้อหั่นมาหมักกับ น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ในชาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ประมาณ 15 นาที
Marinate sirloin beef slices in fish sauce, light brown sugar, garlic, and lemongrass. Combine well and set aside for 15 minutes.
4. ตั้งกระทะด้วยความร้อนสูง เทน้ำมัน และนำเนื้อลงไปผัดเป็นประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย
Set a pan of oil over high heat. Add the marinated beef to stir fry for 2 minutes or until the meat turns gorgeous brown.
5.จัดจานให้สวยงามด้วยการใส่ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด เส้นขนมจีน เนื้อทอด แคร์รอต แตงกวา หัวไชเท้า
Beautifully garnish the serving dish with butter lettuce, rice vermicelli, fried meat, carrot, cucumber, and daikon.
6. โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี ใบสะระแหน่ ใบโหระพา ถั่วลิสง และหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
Sprinkle spring onions, coriander, peppermint leaves, sweet basil leaves, peanuts, and fried shallots on top. Serve alongside the spicy salad sauce.
และนี่เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของอาหารอาเซียนนะคะกับเมนูยำขนมจีนเนื้อย่างตะไคร้สไตล์เวียดนามที่มีรสชาติหอมอร่อยลงตัวสุดๆ หากเพื่อนๆ เกิดแรงบันดาลใจอยากเปลี่ยนให้การทำอาหารแบบเดิมๆ ดูน่าตื่นเต้นและมีสีสันยิ่งขึ้น ก็สามารถตามไปช็อปส่วนผสมทำเมนูเด็ดจานนี้ของแอดมินได้ที่ ท็อปส์ หรือช็อปสะดวกแบบวิถี #ShopFromHome ได้ง่ายๆ ผ่านช่องทาง ท็อปส์ ออนไลน์ หรือแอปพลิเคชัน TOPS ดาวน์โหลดได้แล้ววันนี้ทั้งระบบปฏิบัติการ iOS และ Android มาสนุกไปกับการค้นพบรสชาติอาหารใหม่ๆ กับท็อปส์ พิกส์ด้วยกันนะคะ :)
Explore the charm of Asian culinary delights with the exquisitely scrumptious taste of Vietnamese Lemongrass Beef with Vermicelli Salad. Inspired to turn ordinary foods into something more colorful and exciting? Adopt this recipe and shop the necessary ingredients at Tops. Alternatively, simply choose to shop from home at Tops Online or via Tops Application. Download now on both iOS and Android. Discover new pleasant flavors with Tops Picks recipes.
![Branding_100[Jun2023]-02.jpg](https://static.wixstatic.com/media/c8a905_536f4305ef494e7cb930153d17787b32~mv2.jpg/v1/fill/w_300,h_252,al_c,q_80,enc_auto/Branding_100%5BJun2023%5D-02.jpg)
Comments