ยำใหญ่ | Easy Cooking by Tops

“ยำ” ถึงแม้ช่วงนี้จะมีกระแสฮิตแบบติดลมบนสุดๆ แต่จริงๆแล้วเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมานานมากแล้วค่ะ จากบทพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในรัชกาลที่ ๒ “ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ”

“Yum” or spicy salad has been in a very popular trend lately. In fact, it has long been with Thai people considering the verse of food and dessert composed for singing during rowing the boat by King Rama II. “Traditional Thai Salad - the taste does not only hit the tongue, but also captures the heart.”

แต่ยำใหญ่จะมีความแตกต่างจากยำที่เราเห็นทั่วๆไปอยู่ค่ะ นอกเหนือจากความเครื่องเยอะ ทั้งหมู ไก่ กุ้ง ไข่ต้ม และผักนานาชนิดแล้ว ก็มีน้ำยำนี่แหละค่ะ ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพราะมีส่วนผสมของไข่แดงต้มสุกด้วย ทำให้น้ำยำมีความเข้มข้นเป็นพิเศษ

The traditional Thai salad is different from the spicy salad in general. Besides various ingredients including pork, chicken, shrimp, boiled egg and all kinds of vegetables, the spicy sauce is completely different. The sauce of this traditional Thai dish also consists of boiled egg yolk making it specially full-flavored.

เมนูนี้เรียกว่าหาทานได้ยากมากๆเลยล่ะค่ะ เพราะเป็นตำรับชาววังแท้ เหมาะสำหรับทานทั้งครอบครัวในโอกาสพิเศษค่ะ ลองดูวิธีทำกันก่อน แล้วไปลงมือทำกันค่ะ

This dish of the royal recipe is quite rare and perfect to enjoy with family on a special occasion. Check out the instructions and let’s get cooking.

วัตถุดิบยำ

Ingredients

► เนื้อหมูต้มสุกหั่นบาง

Boiled pork (thinly sliced)

► เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น

Boiled chicken (shredded)

► กุ้งสดต้มสุก

Boiled shrimps

► ไข่ต้ม 1 ฟอง

1 boiled egg

► กระเทียมดองหั่นบาง 1 หัว

1 pickled garlic (thinly sliced)

► วุ้นเส้นลวก ¼ ถ้วย

Blanched glass noodles ¼ cup

► เห็ดหูหนูลวกหั่นเส้น ¼ ถ้วย

Wood ear mushroom (finely julienned) ¼ cup

► แตงร้านหั่นเส้น ¼ ถ้วย

Long cucumber (finely julienned) ¼ cup

► หัวไชเท้า หั่นเส้น ¼ ถ้วย

Chinese radish (finely julienned) ¼ cup

► ต้นหอม หั่นท่อน 1 ต้น

1 spring onion (1 inch long slices)

► กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

Deep fried garlic 1 tbsp.

► ผักชี

Coriander

วัตถุดิบน้ำยำ

Ingredients for spicy sauce

► รากผักชี 1 ราก

1 coriander root

► กระเทียม 1 กลีบ

1 garlic clove

► พริกไทย 5 เม็ด

5 peppercorns

► พริกขี้หนู 3 เม็ด

3 bird’s eye chilies

► น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

Fish sauce 2 tbsp.

► น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

Lime juice 2 tbsp.

► ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง

1 boiled yolk

► น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

Sugar 1 tbsp.

>>ช็อปวัตถุดิบเมนูยำใหญ่<< >>Shop ingredients for Traditional Thai Salad<<

วิธีทำ

Instruction

1.โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พริกขี้หนูตามลงไป โขลกอีกทีให้พริกละเอียด

Pound peppercorns, coriander root and garlic until well blended, followed by chilies and keep pounding until fine.

2.ใส่ไข่แดงตามลงไป ใช้สากบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

Add boiled yolk and pound with the pestle. Season with fish sauce, sugar and lime juice. Stir well and set aside.

3.เทแตงร้าน เห็ดหูหนู หัวไชเท้า วุ้นเส้น เนื้อหมู เนื้อไก่ กุ้งสด ต้นหอม กระเทียมดอง และกระเทียมเจียวลงในชามผสม ตามด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ตอนแรก คลุกให้เข้ากัน

Put cucumber, wood ear mushroom, Chinese radish, glass noodles, pork, chicken, shrimps, spring onion, pickled garlic and deep fried garlic into a mixing bowl. Add the prepared spicy sauce and stir well.