รังสรรค์สารพัดความอร่อยกับ 10 ประเภทแป้งทำอาหารน่ารู้

หากจะกล่าวถึงส่วนประกอบหนึ่งที่สำคัญในการทำอาหารสารพัดอย่างทั้งคาวและหวาน ที่รังสรรค์เป็นเมนูอร่อยโดนใจคนทุกเพศทุกวัย เพื่อนๆ คงนึกถึงเจ้าผงสีขาวนวลตาเนื้อสัมผัสละเอียดกันใช่ไหมคะ? ใช่ค่ะ! ที่แอดมินกล่าวในข้างต้นนั้น มันคือแป้งนั่นเองค่ะ... วันนี้แอดมินจะขอมาเปิดครัวรวบรวมสาระน่ารู้เกี่ยวกับแป้งทำอาหารมาฝากเพื่อนๆ กันกับ 10 ประเภทของแป้งทำอาหาร แป้งชนิดไหนใช้ประกอบอาหารจานใดบ้าง มามะ แอดมินจะบอกให้ทุกคนฟังเอง ตามมาเลย

When talking about a versatile ingredient for delicious food and dessert recipes that impress people in all ages and genders, you probably think of white, delicate powder. Absolutely, our today’s topic is about flour. Get your kitchen prepared as we’re going to explore the world of flours. These are 10 types of flour used for cooking and baking. Join us to learn more about the types of flour and how to properly use them.

>>ช็อปสินค้าแป้งทำอาหาร<<

>>Shop flour products<<

แป้งสาลี

Wheat flour

ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีตามชื่อเลยค่ะ โดยใช้ส่วนที่เป็นเอนโดสเปิร์ม นำมาโม่เป็นผงสีขาวเนื้อละเอียด แป้งสาลีเป็นแป้งที่อุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิดอย่าง โปรตีน ไขมัน วิตามิน และไฟเบอร์ มักนำไปประกอบอาหารมากที่สุด ทั้งคาวและหวานนะคะ โดยแป้งสาลีนั้นก็สามารถแบ่งประเภทออกไปได้อีก 3 ประเภทตามลักษณะการใช้งานค่ะ จะมีแป้งประเภทใดที่ทำมาจากแป้งสาลีอีกบ้าง ตามแอดมินมาซอกแซกทำความรู้จักเพิ่มเติมกันต่อได้เลย!

Wheat flour is absolutely made from wheat by milling its endosperm to obtain finely milled white flour. Wheat flour is a source of nutrients such as protein, fat, vitamins, and fiber and people usually use it for cooking different foods and making desserts. In fact, wheat flour can be classified into 3 categories based on their uses. And these are the different types of wheat flour!

แป้งอเนกประสงค์

All-purpose flour

ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าอเนกประสงค์ สารพัดประโยชน์ขนาดนี้ เรามาทำความรู้จักกับแป้งประเภทนี้เพิ่มเติมกันดีกว่าค่ะ แป้งอเนกประสงค์ทำมาจากแป้งสาลีชนิดแข็งรวมเข้ากับแป้งสาลีชนิดอ่อน เนื้อแป้งจึงมีลักษณะหยาบเล็กน้อย เมื่อนำไปประกอบอาหารแล้วจะให้ความเหนียวพอสมควร เหมาะสำหรับการทำเมนูเส้นอย่างบะหมี่ หากเป็นของหวาน มักใช้ทำเมนูคุกกี้ บราวนี หรือแพนเค้กค่ะ

Living up to the name, all-purpose flour is the most-widely use flour. It is made from a combination between hard and soft wheat. As a result, the flour texture is slightly rough and turns quite sticky when cooked. All-purpose flour is the perfect ingredient for making noodles. Also, you can use it to make desserts like cookies, brownies, or pancakes.

แป้งเค้ก

Cake Flour

ทำมาจากแป้งสาลีชนิดอ่อนที่มีโปรตีนต่ำ เพียง 7-9% เท่านั้น เนื้อแป้งมีลักษณะเนียนละเอียด ให้สัมผัสที่นุ่มมือ ซึมซับน้ำได้ดี มักใช้คู่กับผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา เพื่อให้เนื้อแป้งฟูยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับทำเค้กที่มีเนื้อเนียนละเอียด ฟู แต่น้ำหนักเบา อย่างเช่นขนมถ้วยฟู ขนมปุยฝ้าย หรือซาลาเปานั่นเองค่ะ

Made from soft wheat, cake flour is low in protein only 7-9%. The flour is finely milled and soft to the touch. Cake flour absorbs water quite well. Baking powder or baking soda are usually added to the flour for a fluffier texture. People commonly use this type of flour for light, fluffy desserts such as fluffy rice flour cake, Thai steamed cupcake, or steamed buns (Salapao).

แป้งขนมปัง

Bread flour

ทำมาจากแป้งสาลีเช่นกันค่ะ ต่างกันตรงที่แป้งขนมปังนั้นจะทำมาจากแป้งสาลีชนิดหนักที่มีโปรตีนสูงประมาณ 12-14% เลยทีเดียว เนื้อแป้งจะให้สัมผัสที่ค่อนข้างหยาบและแข็งกระด้าง มีสีขาวนวลหรือออกเป็นสีครีม หากต้องการทำให้ขึ้นฟู จะต้องใช้ยีสต์เท่านั้น แป้งขนมปังที่มีเนื้อหนักเช่นนี้จึงเหมาะสำหรับการทำขนมปังอบต่างๆ หรือจะเป็นเมนูที่เราเห็นตามร้านค้าอย่างโดนัท โรตี ปาท่องโก๋ หากเป็นอาหารคาวก็จะเป็นเมนูพิซซ่า เส้นพาสต้า หรือเส้นอุด้งค่ะ

Bread flour is also made from wheat flour. However, the flour has a higher protein content about 12-14%. Its texture is quite hard and rough, and the powder usually appears off-white or cream in color. You can only add yeast, a leavening agent to make the bread flour rise. So, heavy, dense bread flour is perfect for baked goods. Also, doughnut, roti, deep-fried dough sticks, pizza, pasta, and udon are examples of foods and desserts made from bread flour.

แป้งข้าวโพด

Corn flour

เป็นแป้งที่ทำมาจากส่วนเมล็ดของข้าวโพด มีลักษณะเป็นผงสีขาวนวล สัมผัสเนียนละเอียด นิยมใช้ในการเพิ่มความเข้มข้นของอาหารต่างๆ เพราะเมื่อเติมแป้งข้าวโพดลงไป จะมีลักษณะที่ใสกว่าแป้งชนิดอื่นๆ และถ้าหากปรุงอาหารสุกแล้วจะไม่คืนตัวกลับมา เหมาะสำหรับการทำอาหารคาวอย่างเมนูราดหน้า รวมไปถึงซุปหรือซอสต่างๆ ที่ต้องการสัมผัสที่เข้มข้นเพิ่มเติม ในเมนูของหวานมักจะนำไปเป็นส่วนประกอบในไส้ขนมต่างๆ หรือจะทำเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดก็ได้เช่นกัน

Corn flour is made from dried corn kernels. The powder usually looks white and has a delicate touch. Corn flour is extensively used to thicken the food. It offers the lighter and glossier texture compared to other types of flour. Once cooked, the flour won’t shrink back. Commonly adding viscosity, it’s an ingredient for noodles in gravy sauce, soups or sauces. Dessert fillings or corn syrup also contain corn flour.

แป้งมัน

Tapioca flour

แป้งมันที่ย่อมาจากแป้งมันสำปะหลัง เพราะแป้งชนิดนี้ทำมาจากหัวมันสำปะหลังนั่นเองค่ะ เนื้อแป้งจะมีลักษณะที่เนียน ลื่นมือ เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีความข้นเหนียวในระดับที่เรียกว่าหนืดเลยทีเดียวค่ะ แต่เมื่อเย็นตัวลงแล้ว แป้งมันนั้นจะสามารถคืนตัวได้อย่างง่ายดายค่ะ เวลาใช้งานจึงต้องผสมแป้งชนิดอื่นลงไปด้วยเพื่อคงความเหนียวไว้ให้คงที่ค่ะ แป้งมันเหมาะสำหรับการทำอาหารทอดที่ต้องการความเหนียวนุ่มอย่างกุยช่ายทอด หอยทอดค่ะ สำหรับอาหารหวานนั้นก็จะเป็นเมนูที่มีลักษณะเหนียวนุ่มเช่นกันอย่างเต้าส่วน บัวลอยไข่หวาน และทับทิมกรอบค่ะ

Tapioca flour or tapioca starch made from the starch of cassava root. It has a silky, smooth texture and turns sticky and elastic once cooked. However, it loses viscosity when you let it cool. So, you have to add other flour to maintain its thickness. Tapioca is recommended for fried, chewy foods such as fried Chinese chives and crispy fried mussel pancake. Soft yet chewy desserts such as Thai mung bean pudding, rice balls in coconut milk with egg, and water chestnut in coconut milk are also cooked with tapioca flour.

แป้งข้าวเจ้า

Rice flour

ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบเล็กน้อย เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีลักษณะร่วน ไม่เหนียวหนืดดังเช่นแป้งมัน หากเย็นตัวลงก็ยังคงจับตัวเป็นก้อนอยู่ จึงเหมาะกับการทำเส้นขนมจีนสด หรือนิยมนำมาทำเป็นขนมไทยเมนูต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นขนมกล้วย ขนมขี้หนู ขนมถ้วย หรือลอดช่องน้ำกะทินั่นเองค่ะ

Rice flour is made from milled rice grains. Unlike tapioca flour, rice flour offers a slightly rough texture but turns crumbly after cooked. It’s a common ingredient for fresh rice noodles or Thai desserts such as steamed banana cake, rice flour with tender shredded coconut (Kanom Kee Noo), coconut milk pudding, or pandan rice flour droplets in coconut milk (Lod Chong Nam Kati) because its shape remains the same when you allow it cool down.

แป้งข้าวเหนียว

Glutinous rice flour

ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะเป็นผงสีขาว สัมผัสค่อนข้างหยาบเล็กน้อยคล้ายกับแป้งข้าวเจ้า เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีความขุ่นและเข้มข้นสูง จนเรียกว่าหนืดเลยทีเดียวค่ะ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องการความเหนียวข้น โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเมนูของหวานอย่างเช่นขนมต้ม ขนมถั่วแปบ ข้าวเหนียวเปียก ขนมเทียน และขนมเข่งค่ะ

Made of glutinous rice, the flour appears white in color with a slightly rough texture just like rice flour. It absorbs moisture well and has high viscosity. As a result, it’s an ingredient for chewy, sticky desserts including coconut dumplings, mung bean dumplings, sweet sticky rice, sweet stuffed dough pyramid, and sticky rice cake.

แป้งอัลมอนด์

Almond flour

แป้งทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพ ที่ทำมาจากเมล็ดอัลมอนด์ โดยใช้วิธีการบดเมล็ดอัลมอนด์ให้เป็นผุยผง จนได้มาเป็นแป้งอัลมอนด์ที่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด โดยจุดเด่นของแป้งอัลมอนด์นั้นก็คือเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนไกลโคโปรตีน (Glycoprotein) ที่พบได้จากแป้งประเภทอื่น เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน นอกจากนั้นแป้งอัลมอนด์ยังอุดมไปด้วยสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วยค่ะ ซึ่งแป้งอัลมอนด์นั้นสามารถใช้แทนแป้งชนิดอื่นๆ ในการประกอบอาหารได้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นเส้นพาสต้า ขนมปัง เค้กหรือขนมอบต่างๆ ค่ะ

Almond flour, made from finely milled almonds, is a healthy alternative that health enthusiasts prefer. It offers delicate texture. Almond flour is different from other flour because it does not contain glycoprotein, so it’s a better option for people with gluten intolerance. Furthermore, almond flour offers the nutrients and minerals your body requires. You can replace all types of flour with almond flour to make all kinds of dishes such as pasta noodles, bread, cakes or other baked goods.

แป้งมะพร้าว

Coconut flour

แป้งชนิดสุดท้ายก็ยังคงอยู่ในประเภทแป้งทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพเช่นกัน กับแป้งมะพร้าว ที่ได้มาจากเนื้อมะพร้าวอ่อนผสมกับเนื้อมะพร้าวแก่เต็มที่ โดยจะใช้เนื้อมะพร้าวทั้งแบบยังไม่ได้สกัดน้ำมันออกและแบบที่สกัดน้ำมันออกแล้ว นำมาบดจนกลายเป็นผงสีขาวนั่นเอง แป้งมะพร้าวถือว่าเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนเช่นกัน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน รวมไปถึงกลุ่มคนรักสุขภาพ หรือคนที่กำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ด้วยค่ะ แป้งมะพร้าวมักใช้เป็นส่วนผสมในการประกอบอาหารทั้งคาวหวานได้ครบ ไม่ว่าจะนำไปใช้เป็นแป้งชุบทอดเพิ่มความกรุบกรอบให้กับวัตถุดิบต่างๆ หรือจะใช้ทำเมนูขนมอบอย่างคุกกี้ บราวนี หรือโดนัท อีกทั้งยังสามารถนำไปทำกราโนลา อาหารว่างเพื่อสุขภาพได้อีกด้วยค่ะ

The last type of flour is coconut flour, a healthy substitute to flour made from a combination of young and mature coconut meat. The flour is produced by grounding white coconut meat containing coconut oil and dried coconut meat to obtain white flour. Coconut flour is also gluten-free, making it a healthier choice for those with gluten intolerance, including health lovers and those on a diet. Used for making different savory foods and delightful desserts, coconut flour is regarded as self rising flour for fried recipes or add as an ingredient to craft cookies, brownies, doughnuts, or even nutrient-rich treat like granola.

ทำความรู้จักกับส่วนผสมเนื้อสัมผัสละมุนที่ช่วยรังสรรค์จานอร่อยต่างๆ กับ 10 ประเภทแป้งทำอาหารกันไปเรียบร้อยแล้ว เพื่อนๆ ก็อาจจะปิ๊งไอเดียเมนูอาหาร ที่อยากจะเข้าครัวไปทำเดี๋ยวนี้เลยใช่ไหมคะ? ถ้าอย่างนั้นแอดมินขออาสาชี้เป้าลายแทงให้เพื่อนๆ ได้ไปช็อปวัตถุดิบกันแบบครบถ้วนและมีสินค้าให้เลือกอย่างจุใจกันที่ท็อปส์ มาร์เก็ตหรือเซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์ทุกสาขาใกล้บ้านคุณ หรือถ้าสะดวกช็อปผ่านหน้าจอคอมพิวเตอร์และมือถือ ก็อย่ารอช้า รีบเข้าไปที่ท็อปส์ ออนไลน์ ทั้งทางเว็บไซต์และแอปพลิเคชัน บอกเลยว่าช็อปได้ตลอด 24 ชม. แถมมีโปรโมชั่นดีๆ รออยู่เพียบ คลิกเลย!

After knowing more about the 10 varieties of flour, delicate ingredients for a great number of sumptuous food and dessert recipes, you might come up with new creative cooking ideas. Find everything you need to create your new, delectable dishes at Tops market or Central Food Hall near you. You can also try a more convenient way to shop by simply visiting Tops Online website or application at anytime. Special offers are awaiting you. Click now!