![Branding_100[Jun2023]-03.jpg](https://static.wixstatic.com/media/c8a905_84bcc842cc6a4b8aa2681559cca80578~mv2.jpg/v1/fill/w_641,h_76,al_c,q_80,enc_auto/Branding_100%5BJun2023%5D-03.jpg)
มาทำความรู้จักกับ 4 สายพันธุ์กาแฟยอดนิยมทั่วโลกกันเถอะ
หากแอดมินจะเริ่มบทความสุดพิเศษนี้ด้วยคำถามว่า “เพื่อนๆ มีวิธีเริ่มต้นเช้าวันใหม่อย่างไร” แอดมินเชื่อว่าหลายคนคงยกให้ “กาแฟ” เป็นหนึ่งในตัวช่วยปลุกความสดชื่นกระปรี้กระเปร่าอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน เพราะนอกจากคุณสมบัติที่ซ่อนอยู่ในสารกาเฟอีน (caffeine) ที่มีส่วนกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทและสมองโดยตรง การดื่มกาแฟยังเป็นช่วงเวลาที่เราจะได้โฟกัสกับตนเอง พร้อมดื่มด่ำไปกับรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม และไออุ่นของกาแฟ เรียกได้ว่าเป็นประสบการณ์ชวนผ่อนคลายสบายอารมณ์ก่อนจะไปเผชิญกับวันใหม่อย่างมาก เหล่าคอกาแฟตัวยงจึงต่างเสาะหาสถานที่่ดื่มกาแฟสุดแสนเพอเฟ็กต์เพื่อเพลิดเพลินเมนูกาแฟชนิดต่างๆ
แต่เพื่อนๆ รู้หรือไม่คะว่ากาแฟที่เราดื่มอยู่เป็นประจำนั้น มีหลากหลายสายพันธุ์และยังมีระดับการคั่วบดที่ส่งผลต่อเมล็ดกาแฟนั้นๆ อีกด้วยนะคะ มาพบกับสาระดีๆ จากเมล็ดกาแฟ พร้อมรับชมสูตรทำเมนูเครื่องดื่มกาแฟชิคๆ ฉบับ Tops Picks ที่ขอบอกว่าทำง่ายและอร่อยไม่แพ้ในคาเฟ่เลยค่ะ Let’s go!
How do you kickstart your day? Many of you probably rely on coffee, one of the greatest assistants that makes you feel awake and refreshed. Apart from the hidden properties in caffeine that directly stimulate the functions of brain and nervous system, drinking coffee is the time when you can focus on yourself and at the same time indulge in the warm intense aromatic coffee granting you a true experience of relaxation before beginning a new day. For this reason, real coffee lovers tend to looks for ideal coffee shops to utterly enjoy different coffee beverages. But did you know there’s a wide variety of coffee beans and roast levels which affect the taste and aroma of the coffee? Discover fascinating facts about coffee beans and a chic coffee recipe by Tops Picks that is easy to make and equally palatable as in the café.
อาราบิกา
Arabica
กาแฟสายพันธุ์อาราบิกา (Arabica) หรือชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ coffea arabica นับว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่คนทั่วโลกรู้จักและคุ้นเคย เนื่องจากมีรสชาตินุ่มนวล กลิ่นหอมละมุน และมีปริมาณคาเฟอีนในระดับไม่สูงมากจึงทำให้กาแฟสายพันธุ์อาราบิกาได้รับความนิยม กาแฟสายพันธุ์อาราบิกาเป็นกาแฟสายพันธุ์แรกๆ ที่มนุษย์รู้จักนำมาเพาะปลูกและเชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ประเทศเอธิโอเปีย ขณะที่ในประเทศไทย กาแฟสายพันธุ์อาราบิกานิยมปลูกทางภาคเหนือ เช่น เชียงราย เชียงใหม่ ลำปาง อย่างไรก็ตาม กาแฟสายพันธุ์อาราบิกาไม่ค่อยทนทานต่อศัตรูพืช ต้องปลูกในพื้นที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลประมาณ 1000 เมตรขึ้นไป และมีสภาพอากาศเหมาะสม จึงทำให้กาแฟสายพันธุ์นี้มีมูลค่าสูงและเป็นที่ต้องการของตลาดกาแฟโลกมากที่สุดค่ะ
Coffee Arabica may refer to coffea arabica, a worldly-renowned coffee variety. Its velvety smooth taste, subtle aroma, and low caffeine content make arabica very famous. In fact, it is believed that Ethiopia is the motherland of coffee arabica which is one of the first types of coffee that humans start growing. In Thailand, it’s popularly planted in the northern region including Chiang Rai, Chiang Mai, and Lampang Provinces. With no tolerance for pests, this coffee variety needs to be grown in the area more than 1000 meters above sea level with the right climate making it high in value and most wanted in the global coffee market.
โรบัสตา
Robusta
กาแฟสายพันธุ์โรบัสตา (Robusta) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ coffea canephora มีแหล่งกำเนิดอยู่ที่แอฟริกากลางและซาฮาราตะวันตก (Western Sahara) ส่วนในประเทศไทย กาแฟสายพันธุ์โรบัสตานิยมปลูกในจังหวัดแถบภาคใต้ ด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัวและความสามารถในการเติบโตได้ดีในพื้นที่ต่ำและทนทานต่อภูมิอากาศร้อนชื้น จึงทำให้กาแฟสายพันธุ์โรบัสตาได้รับความนิยมไม่แพ้สายพันธุ์อาราบิกา ปัจจุบัน กาแฟสายพันธุ์นี้ครองพื้นที่ตลาดกาแฟคิดเป็น 40% ของการผลิตกาแฟทั้งหมดทั่วโลกค่ะ
Originated in Central Africa and Western Sahara, robusta coffee may refer to coffea canephora. In Thailand, it’s largely planted in the southern region. Because of its unique features, ability to grow well in the low-level area, and tolerance for hot and humid climate, robusta gains tremendous popularity as arabica. Nowadays robusta dominates 40% of the world coffee market.
เอ็กซ์เซลซา
Excelsa
กาแฟสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซา (Excelsa) หรือชื่อวิทยาศาสตร์คือ Coffea excelsa เป็นสายพันธุ์กาแฟที่นิยมเพาะปลูกในแถบแอฟริกากลาง มีหลักฐานบันทึกไว้ว่าค้นพบครั้งแรกราวปี ค.ศ. 1903 และในปัจจุบันมีการเพาะปลูกกาแฟสายพันธุ์นี้อย่างแพร่หลายในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คิดเป็น 7% ของการผลิตเมล็ดกาแฟทั้งหมด กาแฟสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซาขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นค่อนไปทางขมพร่า เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่แห้งแล้ง ทนทานต่อสภาพดินฟ้าอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย อย่างไรก็ตาม หากเทียบกับสายพันธุ์ อาราบิกา และ โรบัสตา สายพันธุ์เอ็กซ์เซลซายังไม่ค่อยได้รับความนิยมในตลาดกาแฟเท่าไหร่นัก แต่ก็สามารถนำมาผสมผสานเพื่อเพิ่มมิติให้กับกาแฟได้เช่นกันค่ะ
Also referred to as Coffea excelsa, Excelsa coffee is famously planted in Central Africa. According to the evidence, it was first discovered around 1903. Widely grown in Southeast Asia nowadays, this coffee variety accounts for 7% of the coffee bean production. Excelsa is well-known for its distinctively tart, best grown in the dry region and tolerant of constant climate change. In comparison to arabica and robusta, excelsa is less popular in the coffee market, but it can be combined with other types of coffee to add dimension to the coffee.
ลิเบอริกา
Liberica
กาแฟสายพันธุ์ลิเบอริกา (Liberica) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Coffea liberica ตั้งตามแหล่งกำเนิดคือที่สาธารณรัฐไลบีเรีย (Republic of Liberia)ทางเขตแอฟริกาตะวันตก และปัจจุบันมีแหล่งเพาะปลูกหลักอยู่ที่เขตร้อนชื้นแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่นเดียวกับสายพันธุ์เอ็กซ์เซลซา กาแฟสายพันธุ์ลิเบอริกาอาจไม่ได้รับความนิยมเท่ากับ อาราบิกาและโรบัสตาซึ่งครองส่วนแบ่งตลาดกาแฟโลกอยู่มาก แต่กาแฟสายพันธุ์ลิเบอริกาก็มีจุดเด่นตรงปริมาณคาเฟอีนต่ำ และมีกลิ่น รสออกไปทางขมเผื่อนเจือเปรี้ยวเล็กน้อย นิยมนำมาผสมกับกาแฟโรบัสตาและอาราบิกาเพื่อเพิ่มความล้ำลึกทางรสชาติค่ะ
Named after its origin in Republic of Liberia in West Africa, Liberica coffee may refer to Coffea liberica. The main growing region of Liberica today is in tropical Southeast Asia as excelsa coffee. Although Liberica may not be as popular as arabica and robusta which largely dominates the world coffee market, Liberica is recognized for low caffeine content with a bold, earthy taste and pungent aroma. Hence, a blend of robusta and arabica is quite famous as it adds depth and dimension of flavor.
หลังเรียนรู้ 4 สายพันธุ์กาแฟยอดนิยมแล้ว ก่อนที่จะไปพบกับสูตรเมนูกาแฟที่แอดมินตั้งใจคัดสรรมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำเองที่บ้าน แอดมินจะพามารู้จักกับระดับความเข้มข้นของกาแฟผ่านกรรมวิธีการคั่วบด (Coffee Roasting) ซึ่งนับว่าเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญ เพราะสามารถกำหนดรสชาติ กลิ่น สีสัน ของกาแฟได้อย่างมากเลยค่ะ
Before giving away our amazing coffee recipe to make at home, let’s learn more about degrees of coffee roasting, an important process where flavor, aroma, and color of coffee are primarily determined.
เช็คระดับความเข้มของกาแฟ สายไหนที่ใช่คุณ!
ไม่ว่าจะเป็นกาแฟรูปแบบเมล็ด รูปแบบผง และแบบสำเร็จรูป ขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เมล็ดกาแฟดิบ (green bean coffee) ทุกชนิดมีรสชาติเข้มข้น สีสัน และมีกลิ่นหอมล้วนเกิดจากขั้นตอนที่เรียกว่า “การคั่วบด” (Roasting) ค่ะ วิธีการนี้จะเป็นการนำเมล็ดกาแฟดิบมาผ่านความร้อนจนกระทั่งทำให้เมล็ดกาแฟดิบเกิดปฏิริยาทางเคมีกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นตั้งแต่ 120 - 300 องศาเซลเซียส และค่อยๆ เผยความโดดเด่นออกมา และเมื่อเปลี่ยนระดับการคั่ว เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันนั้นอาจเกิดความแตกต่างได้อย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าอยากรู้ว่าระดับการคั่วบดสำคัญและส่งผลกับเมล็ดกาแฟอย่างไร มาติดตามกันต่อเลยค่ะ
Regardless of coffee forms either coffee beans, ground coffee, or instant coffee, roasting is considered a crucial process that brings out the bold flavor, color, and aroma locked inside the green coffee beans. Roasting causes chemical changes to take place when the green coffee beans are undergone high temperatures from 120-300 degrees Celsius and slowly reveals its distinguished features. Once the degree of roasting is shifted, the very same coffee bean may unbelievably deliver quite a different result. Find out more about how important roasting is and how it can affect the coffee beans.
คั่วอ่อน
Light Roast
การคั่วแบบอ่อนมีจุดประสงค์เพื่อรักษารสธรรมชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟไว้ มีรสชาติเปรี้ยวเจือหวาน และกลิ่นหอมแบบผลไม้เนื่องจากกาแฟที่ผ่านการคั่วอ่อนยังคงมีปริมาณกรด (acidity) สูง จึงเหมาะกับชงเป็นกาแฟร้อน นักคั่วกาแฟสากลนิยมแบ่งระดับของการคั่วอ่อน ออกเป็น 3 ระดับคือ Light City, Half City และ Cinnamon ตามลำดับค่ะ
The main purpose of light roast is to retain the original flavor and aroma of coffee beans. This roast level reveals traces of sweetness and fruit tanginess due to the high acidity and hence it’s perfect for making hot coffee. International coffee roasters generally classify the light roast into 3 varying degrees: Light City, Half City, and Cinnamon.
คั่วปานกลาง
Medium Roast
การคั่วแบบปานกลางจะแตกต่างจากการคั่วแบบอ่อนในเรื่องของรสชาติและสีสันที่มีความนุ่มนวลมากขึ้น เมล็ดกาแฟดิบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมล็ดมีความวาวแต่ยังไม่มีน้ำมันออกมามากนัก เหมาะสำหรับชงเป็นกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็น การคั่วปานกลางนิยมแบ่งระดับออกเป็น 3 ระดับ คือ City, American และ Breakfast ค่ะ
Medium roast differs from light roast in terms of more subtle flavor and color. It delivers medium brown beans with a shiny but non-oily surface. This roast is generally suited for hot or iced coffee. Medium roast is commonly divided into 3 varying degrees as City, American, and Breakfast.
คั่วกลางค่อนเข้ม Medium Dark
การคั่วกาแฟแบบกลางค่อนเข้มจะสร้างความเปลี่ยนแปลงให้กับเมล็ดกาแฟดิบอย่างชัดเจน สังเกตได้จากสีของเมล็ดกาแฟที่กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม รสเปรี้ยวหายไป และเริ่มมีน้ำมันบนผิวเมล็ด ที่สำคัญคือมีกลิ่นคั่วบดชัดเจน จึงทำให้กาแฟที่ผ่านการคั่วกลางค่อนเข้มมีกลิ่นอายอโรมา เชิญชวนให้คอกาแฟได้ดื่มด่ำอย่างมีอรรถรสค่ะ สามารถแบ่งระดับย่อยเป็น City และ Full City
Medium dark roast clearly produces dark brown beans with some oil on the surface with low acidity. The highlight of this roast lies upon its obvious aroma which invites all the coffee fans to indulge in its pleasant fragrance. The roasting degrees can be further classified into City and Full City.
คั่วเข้ม
Dark Roast
การคั่วกาแฟแบบเข้มคือการทำให้เมล็ดกาแฟดิบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มมากจนเกือบเป็นสีดำ เมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันติดบนผิวมันวาวชัดเจน รสชาติจะมีความเข้มข้นสูงมากและปราศจากความเปรี้ยวอย่างสิ้นเชิง แต่จะมีรสหวานเจือขมแบบดาร์กช็อกโกแลตเข้ามาแทนที่ การคั่วกาแฟระดับนี้ยังสามารถแบ่งออกเป็นระดับคั่วเข้มย่อยได้อีก 3 ระดับ เรียงจากสีเข้มน้อยถึงเข้มสุด คือ Vienna, Italian และ French
Dark roast is a process that turns the green coffee beans to oily dark brown or charred. This creates an extremely bold, yet pronounced bittersweet flavor similar to dark chocolate with low acidity. Roasters typically refer to varying degrees from the least dark to the darkest roasts as Vienna, Italian, and French.
เห็นไหมคะว่าศาสตร์และศิลป์ของการชงกาแฟนั้น มีความน่าสนใจและความละเอียดอ่อนไม่แพ้เครื่องดื่มชนิดอื่นๆ เลย อยากจะบอกว่านี่เป็นแค่ส่วนหนึ่งของกาแฟเท่านั้น เพราะเหล่าคอกาแฟตัวจริงย่อมรู้ดีว่ายังมีอีกหลายวิธีการที่จะเปลี่ยนให้กาแฟธรรมดาดูพิเศษขึ้นได้
The art and science of making coffee is truly intriguing and delicate. This is only a small part of coffee facts that we have learnt as real coffee fans are well aware of numerous ways to turn an ordinary cup of coffee into an extraordinary one.
ครั้งนี้แอดมินจึงอยากชวนให้เพื่อนๆ มาสวมบทบาทเป็น “บาริสต้า” เพื่อทดลองทำเมนูกาแฟสุดอินเทรนด์ประจำคาเฟ่อย่าง “เดอร์ตี้ คอฟฟี คอน พานา” (Dirty Coffee Compana) ที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างช็อตกาแฟเอสเพรสโซ (Espresso) หรือ ริสเทรตโต (Ristretto) สุดเข้มข้นและนมสด ท็อปด้วยฟองวิปครีมละมุนนุ่มด้านบน โอ้โห!บอกเลยว่าคนรักกาแฟห้ามพลาดเด็ดขาด รีบตามแอดมินมาช็อปส่วนผสมและชมขั้นตอนการทำได้เลยค่า
Join us in playing a role of barista and craft “Dirty Coffee Con Pana,” a trendy beverage from a perfect blend of the bold espresso shot or ristretto and fresh milk topped with light yet fluffy whipped cream. Coffee lovers shouldn’t miss out! Here’s all you need to create this amazingly creative coffee drink.
วัตถุดิบ
Ingredients
1. นมสดรสจืด 80 มล. / Fresh plain milk 80 ml.
2. วิปปิ้งครีม 20 มล. / Whipping cream 20 ml.
3. เมล็ดกาแฟคั่วบด / Roasted and ground instant coffee (Columbia)
4. น้ำเปล่า 150 มล. / Water 150 ml.
5. วิปครีม /Whipped cream
วิธีทำ
Instructions
1. ผสมนมกับวิปปิ้งครีมในแก้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ 10-15 นาที จนได้ผิวนมที่ค่อนข้างตึง
Mix milk and whipping cream in a glass. Freeze the mixture for 10-15 minutes until achieving a tight texture.
2. บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียด
Grind the coffee beans until fine.
3. ชงเอสเพรสโซช็อตด้วยหม้อต้มกาแฟสด (Moka Pot) โดยเทน้ำในแทงค์ส่วนล่าง (ต่ำกว่าวาล์ว) จากนั้นใส่กาแฟบดลงในกรวยให้เต็ม ประกอบหม้อต้มกาแฟสดส่วนบน หมุนให้แน่น แล้วนำไปตั้งไฟเบา จนได้เอสเพรสโซช็อต
Brew espresso in a moka pot by filling the lower chamber with water just below the valve. Then, fill up the funnel with ground coffee and insert it to the moka pot. Tightly screw the upper part on to the base and place the pot at a low temperature until the pot is full of espresso coffee.
4. ตีวิปครีมด้วยตะกร้อมือจนเนื้อวิปครีมขึ้นฟูจนตั้งยอด
Beat the whipping cream with a hand mixer until it forms fluffy peaks.
5. เมื่อนมสดเริ่มเย็นและมีผิวนมค่อนข้างตึงจึงค่อยๆ เทเอสเพรสโซช็อตลงบนส่วนผสมนม
Once you get the cold, tight milk, pour the espresso shot over the cold milk mixture.
6. ตกแต่งด้วยวิปครีมและโรยด้วยผงซินนามอน พร้อมเสิร์ฟ
Decorate with whipped cream and cinnamon sprinkles on top for serving.
อ้า…ฟินมากๆ เลยค่ะกับเมนูกาแฟสุดสร้างสรรค์อย่าง “เดอร์ตี้คอฟฟี คอน พานา” ที่ยังคงรสชาติเข้มข้นของกาแฟสดผสมผสานกับความหอมอร่อยหวานมันจากนมและวิปครีมได้เป็นอย่างลงตัวสมบูรณ์แบบ ทานคู่กับของหวานสักหน่อยคงจะดีไม่น้อย แถมหน้าตายังดูชิค เหมาะแก่การทำคอนเทนต์ลงโซเชียลมีเดีย พร้อมติดแฮชแท็ก #คาเฟ่ทิพย์ มากๆ ไม่แน่บาริสต้ามืออาชีพคนต่อไปอาจเป็นเพื่อนๆ ก็ได้นะคะ หุหุ
Indulge in the creatively crafted coffee with “Dirty Coffee Con Pana” which delivers a flawless blend of intense fresh coffee and deliciously rich milk and whipped cream. It’s best accompanied with something sweet for a perfect combination and a chic #imaginarycafe post on social media. Who knows? The next professional barista could be you.
สำหรับเหล่าคอฟฟี เลิฟเวอร์ ที่ท็อปส์เรามีผลิตภัณฑ์กาแฟคับคุณภาพจากหลากหลายแบรนด์ชั้นนำทั่วโลกให้ได้เลือกสรรกันอย่างจุใจ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบเมล็ดกาแฟคั่ว กาแฟสำเร็จรูปพร้อมชง กาแฟกระป๋อง และอื่นๆ อีกมากมาย ลองแวะมาช็อปได้ที่ท็อปส์ หรือช็อปสะดวกผ่านช่องทาง ท็อปส์ ออนไลน์ และ แอปพลิเคชัน TOPS บนสมาร์ทโฟนได้แล้วนะคะ ขาช็อปถ้าไม่อยากพลาดโปรโมชันดีๆ รีบโหลดตอนนี้ แล้วจะไม่ตกเทรนด์น้า แอดมินขอบอก ดื่มให้อร่อย แล้วพบกันใหม่กับเมนูหน้า บ๊ายบายค่า
For all coffee lovers, you can find our wide range of premium coffee products from the world’s leading brands from roasted coffee beans, instant coffee to canned coffee and many more at any Tops store or conveniently shop via Tops Online website and application on your smart phone. Don’t want to miss out on great deals? Download TOPS app now and enjoy every sip of decent coffee.
![Branding_100[Jun2023]-02.jpg](https://static.wixstatic.com/media/c8a905_536f4305ef494e7cb930153d17787b32~mv2.jpg/v1/fill/w_300,h_252,al_c,q_80,enc_auto/Branding_100%5BJun2023%5D-02.jpg)
Comments