7 เครื่องเทศน่ารู้คู่ครัวแดนภารตะ

ผู้หลงใหลในเสน่ห์ของอาหารย่อมรู้ดีว่าองค์ประกอบสำคัญของความสมบูรณ์ทางแบบทางรสชาติมีอยู่มากมาย นอกเหนือจากกรรมวิธีการทำ สิ่งหนึ่งที่ทำให้อาหารแต่ละชนิดบนโลกแตกต่างคือศาสตร์แห่งการปรุงอาหารนั่นเองค่ะ และถ้าหากเอ่ยถึงอาหารในแถบประเทศเอเชียใต้ที่มีเอกลักษณ์การปรุงโดดเด่น แอดมินเชื่อว่าคงหนีไม่พ้น “อาหารอินเดีย” ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องการใช้สารพัดเครื่องเทศมาประกอบในอาหารจนกลายเป็นที่กล่าวขานทั่วโลก...

All food lovers are well aware of essential elements of the completion of flavors apart from instructions. The culinary art is what makes each dish stand out. When it comes to foods from countries in Southern Asia, Indian cuisine must be one of the very first choices people think about as it is globally recognized for its application of spices.

ด้วยรสจัดจ้าน กลิ่นหอมเข้มข้น และสีสันสวยสดจากเครื่องเทศ จึงเป็นเรื่องไม่ยากที่อาหารอินเดียจะได้รับความนิยมในหมู่นักชิมอาหารนานาชาติ เชื่อกันว่าชาวภารตะค้นพบวิธีการใช้เครื่องเทศในฐานะวัตถุดิบปรุงอาหารและวัตถุดิบใช้ประกอบทำยารักษามานานนับพันปี โดยได้รับอิทธิพลทางความรู้มาจากอิยิปต์โบราณ ก่อนขจรไกลสู่ตะวันออกกลาง เอเชีย เมดิเตอร์เรเนียน และยุโรป ในอดีตเครื่องเทศมีมูลค่าสูงกว่าทองคำเพราะต้องใช้เวลาเดินทางข้ามแผ่นดินและมหาสมุทรกว่าจะมาถึงจุดหมายซึ่งมักเป็นประเทศที่สภาพภูมิศาสตร์ไม่เอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูกเครื่องเทศชนิดนั้นๆ แต่ผืนแผ่นดินชมพูทวีปที่อุดมสมบูรณ์ด้วยความหลากหลายทั้งทางทรัพยากรธรรมชาติและทางวัฒนธรรม จึงทำให้การใช้เครื่องเทศไม่ใช่เรื่องไกลตัว ทว่าอยู่คู่ครัวชาวอินเดียมาตลอด…

With delightfully full flavors, aromatic fragrances, and gorgeous colors from spices, Indian cuisine has inevitably become popular among international food critics. Greatly influenced by the knowledge from ancient Egypt before passing on to the Middle East, Asia, Mediterranean, and Europe, it is believed that Indians discovered spices used in cooking and medicines for over a thousand years. In the old days, spices were more valuable than gold as it was time-consuming to travel across lands and oceans to bring the spices to the destinations where mostly were not facilitated to grow those particular spices. India, however, is culturally diverse and abundant in natural resources, making spices close to Indian people as a result.

ครั้งนี้แอดมินจะพาเพื่อนๆ ไปทำความรู้จักกับ “เครื่องเทศคู่ครัวแดนภารตะ” แต่ละชนิดที่เป็นหัวใจหลักของเอกลักษณ์ทางรสชาติและรูปโฉมโดดเด่นของอาหารอินเดีย ขอบอกเลยว่า แค่ได้ยินชื่อ กลิ่นก็ลอยเตะจมูกมาแต่ไกลแล้วค่ะ! จะมีอะไรบ้าง ตามแอดมินมาชมเลยค่า

Explore essential spices in Indian cuisine. Each and everyone of them plays such an important role in creating distinct flavors, fragrances, and appearances of Indian dishes. Let’s check them out.

>>ช็อปวัตถุดิบทำข้าวหมกกุ้งสไตล์อินเดีย<<

>>Shop Ingredients for Shrimp Biryani<<

กานพลู

กานพลู หรือ “Lavang” ในภาษาฮินดี เป็นสมุนไพรรสชาติเผ็ดร้อน มักใช้ส่วนดอกตูมที่แก่จัดมาผ่านกระบวนการตากแห้งเพื่อนำมาใช้เป็นส่วนประกอบยารักษาหรือเครื่องปรุงเสริมรสอาหารให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แหล่งกำเนิดของกานพลูอยู่ที่หมู่เกาะโมลุกกะ (Maluku Islands) หรือที่รู้จักในชื่อ “หมู่เกาะเครื่องเทศ” (Spice Islands) ปัจจุบัน กานพลูมีจำหน่ายทั้งในรูปแบบดอกตากแห้งและแบบผงป่นละเอียดเพื่อสะดวกต่อการใช้งาน

Clove or “Lavang” in Hindi is a warm spice with an intense flavor that originated on the Maluku Islands known as the Spice Islands. Made from dried flower buds, it is commonly used as a medicinal ingredient as well as a food seasoning to enhance a distinct aroma. For convenience, nowadays clove is available in both dried flower buds and powder.

เมล็ดมัสตาร์ด

กลิ่นหอมฉุนของเมล็ดมัสตาร์ดหรือ “Rai” ช่วยชูรสให้อาหารอย่างน่าเหลือเชื่อ ยิ่งถ้าเป็นเมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น นิยมใช้เพื่อปรุงรสอาหาร ทำพริกแกงและหมักเนื้อสัตว์ เป็นต้น นอกจากกลิ่นและรสชาติ เมล็ดมัสตาร์ดยังอุดมด้วยคุณสมบัติทางยาที่มีประสิทธิภาพในการลดการอักเสบต่างๆ ในร่างกายอีกด้วย

The pungentness of mustard seeds or “Rai” unbelievably levels up the food flavor. The darker the seeds are, the stronger the aroma is. They are widely used to enhance flavors, make curry paste, and marinate meat. Apart from the unique flavor and fragrance, medicinal properties of the mustard seeds are also recognized in that they can effectively reduce inflammation in the body.

เมล็ดยี่หร่าแขก

เครื่องเทศที่คนไทยหลายคนต่างคุ้นเคยดี เพราะเมล็ดยี่หร่าที่คนอินเดียเรียกว่า “Jira” นั้นอยู่ในเมนูอาหารจานอร่อยอย่างแกงมัสมั่น สำหรับเมล็ดยี่หร่าสายพันธุ์ที่ชาวอินเดียนิยมใช้จะเป็น “เมล็ดยี่หร่าแขก” ซึ่งจะให้รสเผ็ดเจือขม ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้อย่างดี

Also known as “Jira” in India, cumin is a spice which Thai people are well familiar with as it is one of the ingredients for Massaman curry. The species Indians popularly use is cumin seeds which offer a slightly bitter, warm yet powerful flavor and aroma. It perfectly removes a strong smell of meat.

ลูกกระวานเทศ

ลูกกระวานเทศ หรือ “Elaichi” ในภาษาฮินดีนิยมใช้ปรุงอาหารประเภทเมนูแกง เมนูผัด และเมนูน้ำพริก ในอินเดียและแถบประเทศเขตร้อน ด้วยรสชาติขมเจือหวาน กลิ่นหอมหวล ลูกกระวานเทศจึงมักปรากฏในเมนูอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักเพราะช่วยเรื่องการดับกลิ่นคาว

Cardamom or “Elaichi” in Hindi is widely used as a seasoning for curry, stir-fries, and chili pastes in India as well as tropical countries. With its aromatically piquant flavor with a hint of sweetness, cardamom mostly appears in meat dishes to get rid of the unpleasant meat odors.

อบเชย

ในการแพทย์อายุรเวทของอินเดีย อบเชย หรือ “Dalchini” นับว่ามีบทบาทสำคัญต่อการรักษาโรคบางชนิด นอกจากนั้นยังนำมาใช้ประกอบอาหาร เพิ่มความหอมอบอุ่นเฉพาะตัวให้กับเมนูอาหารคาวหรือใช้เป็นส่วนผสมในเมนูของหวานแบบตะวันตก

In Indian Ayurvedic medicine, cinnamon, also known as “Dalchini,” plays a crucial role in treating some diseases. In addition to the alternative medicine, this spice is used in cooking to add a warm woody fragrance and a mellow taste to savory dishes or to Western desserts

ลูกผักชี

ลูกผักชี หรือ “Sabut Dhaniya” เป็นสมุนไพรเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหาร มีลักษณะลูกกลมเล็ก สีออกขาวหม่นหรือน้ำตาลซีดมักใช้ผลแก่ที่ตากแห้งเพราะจะให้กลิ่นหอมมากขึ้น จุดเด่นของลูกผักชีอยู่ตรงรสเผ็ดซ่าที่ปลายลิ้นเหมาะกับนำไปใช้หมักเนื้อสัตว์

Coriander seeds or “Sabut Dhaniya” is a type of herb which is small in size and white or pale brown in color. The dried ripe seeds are commonly used to enhance the food flavor. Unique for its bold peppery flavor with citrusy notes, it is a perfect ingredient to marinate meat.

จันทน์เทศ

จันทน์เทศ หรือ “Jaiphal” เป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของชาวอินเดีย เพราะให้กลิ่นและรสชาติเผ็ดร้อน นิยมใช้ส่วนที่เป็นเมล็ดสีดำด้านใน โดยต้องทุบเปลือกออกก่อน จากนั้นนำไปตากแห้งและนำไปผ่านกรรมวิธีการคั่วหรือบด ผงจันทน์เทศช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มเสน่ห์ให้เมนูแกงต่างๆ

Considered one of the most popular Indian spices, nutmeg or “Jaiphal” offers a distinctively pungent fragrance with a spicy flavor. To make the spice, the black seeds of the nutmeg tree are commonly used, whose the coverings are removed. The seeds are then dried and undergone the roasting or grinding process. Nutmeg is a great spice for removing the unpleasant smell and making curries more uniquely delicious.

เพื่อนๆ พอรู้จักเครื่องเทศคู่ครัวชาวอินเดียกันบ้างแล้วหรือยังคะ? แน่นอนค่ะว่ารู้จักอย่างเดียวคงไม่พอ ต้องลงมือทำกันด้วย! ครั้งนี้แอดมินเลยพกสูตรอาหารจานเด็ดที่อัดแน่นด้วยเครื่องเทศแดนภารตะอย่าง “ข้าวหมกสไตล์อินเดีย” (Biryani) ซึ่งใช้ข้าวบาสมาติ (Basmati) และกุ้งตัวโตมารังสรรค์มาฝากพ่อครัวและแม่ครัวชาว Tops Picks ที่ขอแอบกระซิบว่า “ไม่ยากอย่างที่คิด” เลยค่ะ เตรียมตัวให้พร้อมและเข้าครัวตามแอดมินกันเลยค่า !

Let’s craft such an Indian spice-packed inspiration as “Biryani,” a savory dish served up with basmati rice and giant shrimps to please all Tops Picks fans. Be ready and get cooking this simple recipe with us!

วัตถุดิบ

Ingredients

ข้าวบาสมาติ 2 ถ้วย / Basmati rice 2 cups

กุ้ง 10 ตัว / 10 Shrimps

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 5 ช้อนโต๊ะ / Plain yogurt 5 tbsp.

หอมแขกสับ 4 ช้อนโต๊ะ / Chopped onions 4 tbsp.

มะเขือเทศสับ 2 ลูก / 2 Chopped tomatoes

ผงมาซาลาสำเร็จรูป 4 ช้อนโต๊ะ / Masala powder 4 tbsp.

เมล็ดมัสตาร์ตดำ 1 ช้อนโต๊ะ / Black mustard seeds 1 tbsp.

กานพลู ½ ช้อนโต๊ะ / Clove ½ tbsp.

พริกปาปริก้า 1-2 ช้อนโต๊ะ / Paprika 1-2 tbsp.

ใบเสจแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ / Dried sage 1 tbsp.

พริกแห้งใหญ่ 2-3 เม็ด / 2-3 Dried chilies

พริกสด 6-7 เม็ด / 6-7 Fresh chilies

อบเชย 2 ชิ้น / Cinnamon 2 pcs.

น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ / Vegetable oil 5 tbsp.

น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย / Water 2 ½ cups

>>ช็อปวัตถุดิบทำข้าวหมกกุ้งสไตล์อินเดีย<<

>>Shop Ingredients for Shrimp Biryani<<

วิธีทำ

1.ซาวข้าวบาสมาติให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำจนกระทั่งข้าวอุ้มน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้น นำโยเกิร์ตรสธรรมชาติ กานพลู พริกปาปริก้า ใบเสจแห้ง เมล็ดมัสตาร์ดดำ ผงมาซาลา ผสมให้เข้ากัน ก่อนนำลงไปคลุกกับกุ้ง พักทิ้งไว้สักครู่

Rinse basmati rice, drain and soak in water for 10 minutes and combine plain yogurt, clove, paprika, dried sage, black mustard seeds, and masala powder well. Then marinate shrimps and set aside.

2.ผัดหอมแขกและพริกแห้งในน้ำมันจนมีสีเหลืองสวย

Stir fry onions and dried chilies in oil until uniformly golden brown.

4.ใส่กุ้งที่หมักไว้ ตามด้วยมะเขือเทศ อบเชย และพริกสด ระหว่างผัดให้เติมน้ำเปล่า ก่อนผัดต่อประมาณ 5 นาที

Add the marinated shrimps, followed by tomatoes, cinnamon, and fresh chilies. Add water and keep stir-frying for 5 more minutes.

5.ค่อยๆ นำน้ำซอสกุ้งที่ได้เทใส่หม้อหุงข้าว ตามด้วยข้าวบาสมาติที่แช่ไว้ จากนั้นคนให้เข้ากัน หุงข้าว ข้าวสุกพร้อมเสิร์ฟ

Pour the shrimp sauce into the rice cooker and add the soaked basmati rice. Stir well and cook the rice until done and ready for serving.

แค่เพียงได้เห็น...กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอก็ลอยฉุยไปนอกจอแล้วใช่ไหมคะ แอดมินก็อดใจไม่ไหวต้องรีบออกไปตามหาวัตถุดิบทำข้าวหมกสไตล์อินเดียสูตรนี้เหมือนกัน เพื่อนๆ สามารถเลือกช็อปเครื่องปรุงและเครื่องเทศรังสรรค์เมนูสไตล์อินเดียเก๋ๆ แบบนี้ได้ที่ ท็อปส์ ทุกสาขา หรือช็อปออนไลน์แบบวิถี “นิว นอร์มอล” (New Normal) ได้อย่างสะดวกและปลอดภัยที่ ท็อปส์ ออนไลน์ และบนแอปพลิเคชันตลอด 24 ชั่วโมงนะคะ ครั้งหน้า แอดมินจะพกสูตรอร่อยล้ำรอบโลกอะไรมาฝากอีก…? ต้องติดตามกันหน่อยแล้วล่ะ !

Does the delish fragrance make your mouth water? Get all the ingredients ready and join us in cooking this sumptuous biryani. Find Indian spices and seasonings you need at all branches of Tops. Alternatively adopt the new normal lifestyle and shop at Tops online 24/7. Make sure you stay tuned for more mouthwatering recipes around the world for cooking with us.